29
RU
Запекание мяса традиционным методом
Таблица 3
Вид мяса
Количество [кг]
Температура [°С]
Время приготовления [час. : мин.]
Говядина
1
220 - 250
2:00 - 2:30
Свинина
1
210 - 225
1:30 - 2:00
Телятина
1
210 - 225
1:45 - 2:00
Баранина
1
210 - 225
1:30 - 2:00
Дичь (заяц)
2
разогретый духовой шкаф
210 - 230
1:00 - 1:50
Курица
1
225 - 250
0:45 - 1:00
Рыба
1
210 - 225
0:45 - 1:00
Запекание и тушение мяса с использованием конвекции
Таблица 4
Вид мяса
Количество [кг]
Температура [°С]
Время приготовления [час. : мин.]
Цыплята
1
180
0:50 – 1:00
Дичь
1 - 1,5
160
2:00 – 2:20
Телятина
1
160
1:40 – 2:20
Свинина
1
175
1:50 – 2:00
Говядина
1
160
2:00 – 2:30
Гусь, утка
-
175
В зависимости от массы
Выпечка с использованием конвекции
Таблица 5
Вид теста
Температура [°С]
Время приготовления [час. : мин.]
Бизэ
100
1:00 – 1:10
Песочное тесто
160
1:05 – 1:10
Дрожжевое тесто
160
1:00 – 1:10
Дрожжевой пирог
175
0:40 – 0:45
Пирог с обсыпкой
175
0:20 – 0:30
Пирог с овощами
175
0:40 – 0:55
Бисквит
160
0:30 – 0:40
Запекание на решетке
Таблица 6
Блюдо
Время приготовления [час. : мин.]
1 сторона
2 сторона
Котлета и отбивная свиная
8 – 10
6 – 10
Порция свинины
10 –12
6 – 8
Сосиски (колбаски)
8 – 10
6 – 8
Шашлык
7 – 8
5 – 6
Стейк говяжий
6 – 7
5 – 6
Порция говядины
10 – 12
10 – 12
Отбивная телячья
6 – 8
6 – 8
Стейк телячий
6 – 7
5 – 6
Цыпленок (половина)
10 – 15 (внутр. сторона)
10 – 12 (внешн. сторона)
Филе из рыбы
6 – 7
4 – 5
Форель
4 – 7
6
Гренки
2 – 3
2 – 3
Тосты
3 – 5
2 – 3
