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mauvais type de farine ou
farine périmée
trop ou pas assez de
liquide
pas assez de sucre
e
a/b/g
a/b
La pâte lève trop
et se répand sur
le plat de
cuisson
Si l'eau est trop douce,
la levure fermente
davantage
trop de lait affecte la
fermentation de la levure
f
c
Le pain
descend au
milieu
Le volume de la pâte est
plus grand que la casserole
et le pain descend
La fermentation est trop
courte ou trop rapide en
raison de la température
excessive de l'eau ou de
la chambre de cuisson ou
de l'humidité excessive
a/f
c/h/i
Structure
lourde et
grumeleuse
trop de farine ou pas
assez de liquide
pas assez de levure ou de
sucre
trop de fruits, de farine
complète ou de l'un des
autres ingrédients
farine ancienne ou rassis,
les liquides chauds font
lever la pâte trop
rapidement et le pain
tombe avant la cuisson
pas de sel ou pas assez
de sucre
trop de liquide
a/b/g
a/b
b
e
Le pain n'est
pas cuit au
centre
trop ou pas assez de
liquide
trop d'humidité
recettes avec des
ingrédients humides, par
exemple yaourt
a/b/g
h
g
Structure
ouverte ou
grossière ou
trop de trous
beaucoup trop d'eau
Pas de sel
grande humidité, eau
trop chaude
trop de liquide
g
b
h/i
c
Surface non
cuite ressem-
blant à un
champignon
volume de pain trop
grand pour la poêle
trop de farine, surtout
pour le pain blanc
trop de levure ou pas
assez de sel
a/f
f
a/b
