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Gofres de Lieja
Ingredientes:
500 g de harina, 300 g de mantequilla, 300 de azúcar perlado, 2 cucharadas soperas
de azúcar, 2 huevos, 1 sobre de azúcar vainillado, 2 sobres de levadura de panadero, 10 cl de agua
tibia, 20 cl de leche, 1 pizca de sal
Preparación
Mezcle la levadura y el agua tibia. Deje reposar durante 15 min.
Mezcle en un cuenco la harina, el azúcar vainillado, la sal y la levadura.
Añada los huevos y la mantequilla fundida.
Deje reposar 1 hora (el volumen de la masa debe duplicarse).
Añada el azúcar perlado mezclándolo con delicadeza.
Deje reposar durante 10 min.
Forme bolas de unos 70 g enharinándolas.
Tiempo de precalentamiento: 12-13 min – Tiempo de cocción: 3 a 4 min a 180ºC.
Cocción
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Coloque el aparato sobre una superficie plana y rígida. No lo utilice sobre un soporte sensible al
calor.
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Puesto que los hierros se han curado previamente (ver
curado de los hierros
), ponga a precalentar
el aparato con el termostato a 200ºC, con los hierros cerrados.
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Espere unos 15 minutos para que los hierros alcancen los 200ºC.
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Abra los hierros.
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Con ayuda de un pincel, engrase bien todas las partes de los troqueles.
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Con un cucharón, rellene los troqueles en un solo lado, hasta cubrir las celdillas.
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Cierre enseguida los hierros y apriételos uno contra otro por medio de las asas. Con masas
líquidas, dé la vuelta al aparato para que se hagan bien por los dos lados (salvo en gofreras de
apertura de 90º).
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Deje cocer en esa posición durante tres a cuatro minutos en función del tipo de gofre, la textura
de la masa y la temperatura de los hierros (deberá hacer algunos intentos para ajustar el tiempo).
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Levante con cuidado un lado del hierro y retire los gofres con un pincho para gofres.
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De preferencia, coloque los gofres sobre una rejilla para que no se ablanden.
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ATENCIÓN: Antes de moldear el primer gofre, o antes de cada sesión de gofres, engrase
ligeramente los hierros con un pincel empapado en aceite.
Entre gofre y gofre, pase simplemente el pincel por los hierros y añada grasa solamente si los
gofres se pegan.
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En caso de ser difícil despegar los gofres, utilice una mezcla compuesta de una cucharada
sopera de aceite y de una yema de huevo.
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La temperatura de cocción de los gofres se sitúa a unos 200ºC.
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Si el aparato se deja calentándose sin utilizarse, vuelva a engrasar ligeramente los troqueles y
ciérrelos.
