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Benutzung des Geräts
Niedertemperaturgaren
Was ist das?
Der Begriff bezeichnet jedes Garverfahren, bei dem die
Gartemperatur auf oder nahe der gewünschten endgülti-
gen Kerntemperatur liegt. Beim traditionellen Garverfah-
ren übersteigt die Gartemperatur immer die gewünschten
verzehrfertigen Temperaturen.
Beim Niedertemperaturgaren wird Fleisch über einen
längeren Zeitraum bei niedriger Temperatur gegart. Es
verliert dabei weniger Flüssigkeit (weniger Molekülbruch),
behält die organoleptischen Eigenschaften (Vitamine,
Proteine usw.) bei und behält mehr Frische, Geschmack
und Saftigkeit.
Dieses Garverfahren eignet sich besonders für große und
zarte Fleischstücke.
Für Genauigkeit empfehlen wir die Verwendung eines
handelsüblichen Lebensmittelthermometers zur Überprü-
fung der Kerntemperatur.
Kerntemperatur
In der Wärmeschublade können Speisen bis zu einer
Kerntemperatur von 70 °C gegart werden.
Fleisch, das bis zu einer Kerntemperatur von mehr als 70
°C gegart werden muss, ist nicht zum Garen in der Schub-
lade geeignet.
Die Kerntemperaturmessung gibt Aufschluss über den
Gargrad in der Mitte eines Fleischstücks. Je niedriger die
Kerntemperatur, desto weniger gegart ist das Fleisch in
der Mitte:
45-50 °C = rare (blutig)
55-60 °C = medium
65 °C
= well done (durch)
Verwendung
• Beheizen Sie die Wäremschublade für 15 min mit 70 °C.
• Das Fleisch mit Frischhaltefolie gut abdecken.
• Die Garzeit ist abhängig von der Größe der einzelnen
Fleischstücke (siehe Gartabelle).
• Das bedeckte Fleisch auf einen Teller legen und mit
einem Chronometer die Zeit berechnen.
• Das Fleisch anbraten, um Geschmack zu verleihen
(siehe Tabelle).
