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Cottura a Pressione
Pentola a pressione
Frittura
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Grigliata Ebollizione
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Crêpe
Cottura a fuoco vivo e doratura
(Arrosti, Bistecche, Scaloppine, Filetti di
pesce, Uova al tegamino)
¶
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Addensamento rapido (Sughi liquidi)
Acqua bollente (Pasta, Riso, Verdure)
Latte
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Addensamento lento (Sughi consistenti)
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Cottura a bagnomaria
Cottura Pentola a pressione dopo il sibilo
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Cottura a fuoco lento
(Stufati)
Riscaldamento delle pietanze
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Salsa al cioccolato
Mantenimento al caldo
