Guzzanti GZ-505, Instruction Manual

Page: 55 / 98

13
Rakja szét a tálcákon a párolt zöldséget, ügyeljen, hogy a levegő szabadon
áramolhasson az egyes darabok között. Kukorica vagy cukorborsó esetén, melyek
ragadásra hajlamosak, időnként keverje meg a zöldséget, hogy az összes darabot
egyformán érje a levegő.
A zöldséget addig kell szárítani, amíg ropogós, szilárd vagy törékeny nem lesz. Szárítás
után azonnal csomagolja be, hogy ne szívja fel a nedvességet a levegőből.
A SZÁRÍTÁS ELLENŐRZÉSE
A szárítás utolsó fázisaiban ügyelni kell, hogy ne száradjon túl az élelmiszer. A
túlszárított élelmiszer elveszíti minőségét, tápértékét és ízét. A szárítás ellenőrzésénél
vegye ki az egyes darabokat, hagyja kihűlni, majd ujjával ellenőrizze a szárazságát.
Tartsa be az alábbi szabályokat:
1. A jerky kemény, de nem törékeny.
2. A szárított hal kemény, de nem törékeny. A magas zsírtartalmú halak
zsírtartalmuknak köszönhetően állandóan nedvesnek tűnhetnek.
3. A gyümölcs állaga rugalmas és szilárd, foltok és nedves részek nélkül. Törje ketté
a gyümölcsöt, csípjen le belőle egy darabot és figyelje, nem jelennek-e meg
vízcseppek a törés mentén. Ha nem észlel semmilyen nedvességet, akkor a
gyümölcs már tárolásra készen áll.
4. A zöldség állaga szilárd vagy ropogós.
A SZÁRÍTOTT ÉLELMISZER TÁROLÁSA
Az optimális tárolótér hűvös, száraz és a lehető legsötétebb. Minél sötétebb a tárolótér,
annál hosszabb ideig megőrzi minőségét és tápértékét a szárított étel.
A szárított ételek ideális tárolási hőmérséklete fagypont alatt, illetve 16 °C
hőmérsékletig van. Az ideális tárolótér egy hűtő – vagy fagyasztószekrény, főleg
szárított hús, hal és zöldség tárolása esetén.
A szárított élelmiszert mindig tiszta, száraz és légmentesen zárt, vízálló tartályokban
kell tárolni. Azonnal csomagolja be az összes szárított élelmiszert, közvetlenül azután,
hogy egy papírtörlővel felitatta a felesleges zsiradékot. Az élelmiszer csomagolása
közvetlenül szárítás után megelőzi a kontaminálás veszélyét. Az újabb hidratálás a
levegő páratartalmának köszönhetően a szárítás után rövid időn belül bekövetkezhet.
A házi vákuumcsomagolók optimálisak a szárított élelmiszer csomagolására.
A szárított élelmiszer eltarthatósági ideje ilyen módon akár három – négyszeresen is
meghosszabbítható.
Ne tárolja közös edényben a gyümölcsöt és zöldséget, mert kölcsönösen befolyásolnák
egymás ízét és állagát.