Guzzanti GZ-505, Instruction Manual

Page: 66 / 98

10
PRAVILNO SUŠENJE
WILD GAME JERKY - SUŠENJE NA NAJVIŠJI VREDNOSTI
Jerky je priljubljen prigrizek, ki ga lahko vzamemo v šolo, v službo, na potovanje,
enostavno kamorkoli! Pripravlja se iz puste surove divjačine, ki se nasoli in marinira,
nato pa posuši brez kuhanja. Končni izdelek ima visoko vsebnost beljakovin in je
odličen kot samostojna jed ali kot pikantna osnova za juhe in enolončnice.
Pri pripravi jerky iz divjačine damo meso zamrzniti vsaj za 60 dni pri 0 °C ali manj, šele
nato ga sušimo. Ta postopek služi kot varnostni ukrep pred paraziti, ki so se morebiti
nahajali v živali. Nato meso delno odtalimo, narežemo na 6 do 9 cm debele in 15 cm
dolge trakove. Za pripravo jerky se lažje reže delno zamrznjeno meso. Meso narežemo
na enakomerno debelino, tako da se koščki enako dolgo sušijo. Najbolje je, da trakove
narežemo prečno na mišična vlakna, da se jerky lažje žveči in pri tem razpada.
Dodamo okusno Eastman Outdoors® jerky marinado in začimbe, ki so na voljo v veliko
različnih okusih, ali pa mariniramo v lastni marinadi v hladilniku najmanj 4 do 8 ur pred
začetkom sušenja. Dlje ko mariniramo meso, okusnejši bo jerky. Če ga pripravljamo po
svojem receptu, ne smemo pozabiti v marinado in začimbe dati soli (natrijev nitrit), ki
prepreči rast bakterij v zgodnjih fazah sušenja.
Okusen jerky lahko naredimo iz mlete divjačine z uporabo niza Eastman Outdoors®
Jerky and Sausage Gun Kit ter naše široke palete okusnih mešanic začimb.
Pri pripravi jerky iz divjačine ne smemo pozabiti, da ga je treba sušiti pri najvišji
temperaturi. Med sušenjem jerky večkrat obrišemo s papirnato brisačo, da se odstrani
maščoba, ki se kopiči na površini jerky. Ko vzamemo jerky iz sušilnika, zavijemo rezine
v papirnato brisačo, ki vpije odvečno maščobo, kar tudi pomaga podaljšati trajnost
izdelka.
OPOZORILO:
Po končanem sušenju vse rezine mesa segrevamo v pečici pri
temperaturi najmanj 74 °C vsaj 30 minut, kar služi kot varnostni ukrep pred paraziti, npr.
salmonelo.