Garland M/MST35, Installation, Operating & Service Instructions

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Pièce nº 1382677 (08/06) Page 14
Pou r v ou s d on ner un poin t de d épa rt, l e t ab lea u suiva nt
sugg ère d es t em pér atu res qu i sont uti lis ées po ur c ert ain s
alim en ts :
TABLEA U DE FRITURE
Produit
Température Temps
Patates F rites
Cru à bien-cuit 350 5-7 Min
Blanchir 325 4 Min
Brunir
350 2 Min
Oignons Frits 360 2-3 Min
Fruits de Mer
Crevettes 360 2-3 Min
Huîtres 350 1-4 Min
Pétoncles 250 3-5 Min
Filets 350 3-4 Min
Palourdes 350-360 1-3 Min
Poulet
Petits Morceaux 350 6-10 Min
Gros Morceaux 350-360 8-11 Min
Escalopes, Côtelettes
(1” épais)
325 5-7 Min
Beignets
Fruits 350 3-5 Min
Légumes (asperges ,
choux-fl eurs , maïs ,
aubergines, tomates)
350 5-8 Min
Su gg est ion s Pou r U ne Qu ali té
D’al im en ts F rit s
• Un com posé à fri tu re f rai s, non c on tam in é, prod uit s
de me ille urs ali men ts f rit s.
• Goû ter au com posé à f rit ure u ne fo is pa r jou r. V os
clie nts l e fo nt, l orsq u’i ls ma ngen t l e p rod uit.
FON CT IO NN EM EN T su ite
• Filt rer l e c om posé à f rit ure t ou s l es j ou rs. Et ire r la
gra iss e est i nadéq uat. V ou s po uve z c hoi sir l e s yst ème
de F ilt rati on Rap id e G AR LA ND ; c e s yst ème e st
con çu po ur ég ale r v otr e Fri teu se Garl an d, ou vou s
pou vez ch ois ir u n fi lt re e n fo rme d e c ôn e.
• Dra in er o u e ssu yer la n ou rritu re a van t de la f air e
fri re. L ’ex cès d ’h um id ité et d’e au p rov oqu en t la
dég rad ati on d u c om posé à f rit ure.
• Ne pa s sale r ou assa ison ner la n ou rritu re a u-d essu s
de la f rit euse. C ett e pra tiq ue c on tri bu e à con tam in er
le c om posé à f rit ure et ac cél ère sa dét éri ora tio n.
• Ne pa s seco uer les a lim en ts pa nés a u-d essu s de la
frit eu se.
• L ais ser la f rit eu se co uve rte lorsq u’el le n ’est pa s
uti lis ée. Ceci p rév ien dra l ’ai r d’o xyd er l e c om posé à
fri tu re et g ard era l es sa let és à l ’ex téri eur.
• Ne pa s surc hau ff er le c om posé à f rit ure. S uiv re l es
tem pér atur es r eco mman dées . L e f our nisseu r d e
com posé à f rit ure peu t v ou s fo urn ir d es r ece tte s
test ées et d es t ech niq ues pou r l ’ut ilisa tio n de l eu r
graiss e.
• Su rvei ller les sign es de dégr ad atio n de vot re
com po sé. Les pre mie rs sig nes de dég rad ati on
son t: u n b ru nis semen t in habit uel o u l orsq ue l e
com po sé ém et de la fu mée . De l’é cu me ou u n
ch an gemen t désa gré ab le d an s l e go ût d es p rod uit s
et l’e ncra ssem en t in diq uen t au ssi u ne d égr adat ion
du com posé à f rit ure.
• Régle r l e t her most at à 20 0°F o u m oin s, lorsq ue la
fri teu se n’e st pas u til isée.
• Un com posé à f rit ure b ru nis san t et d e la c hapel ure
ou de la pâ te i nex acte s peuve nt la isse r croi re q ue
les p rod uit s so nt c uit s. Uti lis er u ne r ece tte d éjà
expé rim en tée o u ach ete r de la chapel ure o u d e la
pâte spécia lem en t p répa rée s po ur l es t ech niq ues de
fritur e d ’au jour d’h ui.