Gaggenau VK 230, Instruction Manual, Page: 73 / 80

73
Ψάρι
▯
Μπορείτε να μαγειρέψετε με ατμό φιλέτα ψαριού ή
ολόκληρα ψάρια ή μπορείτε να τα μαγειρέψετε στο
εξάρτημα μαγειρέματος χωρίς τρύπες σε ζωμό . Η
παρασκευή σε ζωμό διαρκεί σε σύγκριση με το
μαγείρεμα με ατμό περίπου 2 - 5 λεπτά περισσότερο ,
ανάλογα με την ποσότητα και την αρχική
θερμοκρασία το ζωμού .
▯
Εκμεταλλευτείτε στο μαγείρεμα με ατμό κατά
προτίμηση το εξάρτημα μαγειρέματος με τρύπες .
Αυτό μπορείτε να το λαδώσετε , εάν το ψάρι κολλάει
πολύ .
▯
Αλατίστε το μαγειρεμένο με ατμό ψάρι μετά το
μαγείρεμα . Έτσι αφαιρείται από το ψάρι λιγότερο
νερό .
▯
Στα φιλέτα με πέτσα : Τοποθετήστε το ψάρι με την
πλευρά της πέτσας προς τα επάνω , έτσι διατηρείται
το σχήμα και το άρωμα ακόμα καλύτερα .
▯
Το ζουμί μπορείτε να το εμπλουτίσετε με κρασί , ζωμό
ψαριού , λαχανικά , αρωματικά φυτά και μπαχαρικά .
m
Κίνδυνος δηλητηρίασης !
Χρησιμοποιείτε μόνο άψογα και κλειστά μύδια . Μη φάτε
ποτέ μύδια , τα οποία μετά το μαγείρεμα δεν έχουν ανοίξει .
Κρέας / Πουλερικά / Προϊόντα αλλαντικών
Φαγητό Ποσό -
τητα
νερού
Εξάρτημα
μαγειρέμα -
τος
Ρύθμιση Χρόνος
μαγειρέμα -
τος
Παρατηρήσεις
Φιλέτο ψαριών με χαλαρό
κρέας (1 - 2 cm χοντρό )
1 λίτρο με τρύπες Μαγείρεμα
με ατμό
3 - 6 λεπτά π . χ . μπακαλιάρος , καλκάνι ( χάλιμπατ ),
καλκάνι , πανγκάσιους , λούτσος
Φιλέτο ψαριών με σφιχτό
κρέας (2 - 3 cm χοντρό )
1 λίτρο με τρύπες Μαγείρεμα
με ατμό
10 - 15
λεπτά
π . χ . σολομός , μπαρμπούνι , σολομός
θαλάσσης , τιλαπία , πέρκα Βικτωρίας ,
λαβράκι
Τσιπούρα ολόκληρη (600 γρ .)
σε ζωμό
1 λίτρο χωρίς τρύπες Μαγείρεμα
με ατμό
25 - 30
λεπτά
500 ml χλιαρός ζωμός , π . χ . ζωμός ψαριού
με τεμαχισμένα λαχανικά
Πέστροφες ολόκληρες
(2 πέστροφες από 200 γρ .) σε
ζωμό
1 λίτρο χωρίς τρύπες Μαγείρεμα
με ατμό
10 - 15
λεπτά
500 ml χλιαρός ζωμός , π . χ . ζωμός ψαριού
με τεμαχισμένα λαχανικά
Τερίνα ψαριού (1,2 κιλά ) 1 λίτρο με τρύπες Μαγείρεμα
με ατμό
40 - 45
λεπτά
σε μακρόστενη φόρμα τερίνας
Μύδια σε άσπρο κρασί
(1 κιλό )
1 λίτρο χωρίς τρύπες Μαγείρεμα
με ατμό
8 - 12 λεπτά 500 ml άσπρο κρασί
Χρησιμοποιείτε μόνο άψογα και κλειστά
μύδια . Τα μύδια είναι μαγειρεμένα , μόλις
ανοίξουν .
Φιλέτο βατραχόψαρου (3 cm)
σε ζωμό
1 λίτρο χωρίς τρύπες Μαγείρεμα
με ατμό
12 - 15
λεπτά
500 ml χλιαρό ζωμό , π . χ . ζωμός ψαριού με
λαχανικά , τζίντζερ ( πιπερόριζα ), σπόροι
μάραθου και κόλιανδρο
Ρολά γλώσσας
( από 80 - 150 γρ .)
1 λίτρο με τρύπες Μαγείρεμα
με ατμό
12 - 15
λεπτά
Τυλίξτε μαζί μια φέτα καπνιστού σολο -
μού .
Χτένια (12 κομμάτια ) 1 λίτρο με τρύπες Μαγείρεμα
με ατμό
4 λεπτά
Φαγητό Ποσό -
τητα
νερού
Εξάρτημα
μαγειρέμα -
τος
Ρύθμιση Χρόνος
μαγειρέμα -
τος
Παρατηρήσεις
Κεφτεδάκια ( από 20 - 30 γρ .) 1 λίτρο με τρύπες Μαγείρεμα
με ατμό
6 - 8 λεπτά Από βοδινό κιμά . Βουτηρώστε ελαφρά
τον πάτο του εξαρτήματος μαγειρέματος .
υγρό μαγειρέματος
( από 250 - 300 γρ . )
1 λίτρο χωρίς τρύπες Μαγείρεμα
με ατμό
25 - 30
λεπτά
Σοτάρετε κατά βούληση πριν ή μετά το
μαγείρεμα με ατμό . Χρησιμοποιήστε το
δημιουργούμενο ζωμό ως βάση της σάλ -
τσας .
Τερίνα μοσχαρίσιου κρέατος
(1,2 κιλά )
1 λίτρο με τρύπες Μαγείρεμα
με ατμό
60 - 75
λεπτά