- Natürliche Belüftung
Den Backofen 10-15 Minuten vorheizen, das Fleisch mit etwas Öl bestreichen und oberhalb der Fettpfanne schnell in den Backofen schieben.
-
Grill
Den Grill ca. 5 Minuten vorheizen (bis die Heizung eine intensive rote Farbe annimmt), das Fleisch im natürlichen Zustand oder mit Gewürzsoße bestreichen, auf den
Grillrost geben und auf die dem Grill am nächsten gelegene Schiene setzen; danach sofort zum Auffangen des Bratensaftes die Fettpfanne unterhalb des Grills einschieben.
Der Grill kann auch zum Gratinieren oder Überbacken von Speisen am Ende der normalen Kochzeit verwendet werden.
KOCHEN MIT VENTILATOR
- Auftauen
Die aufzutauenden Nahrungsmittel auf einen Teller legen, bzw. in Alufolie einpacken (Poliätylenfolie), und auf den mittleren Rost des Backofens legen. Die Backofentür
muß geschlossen sein.
- Belüfteter Backofen
Er ist nicht erforderlich, den Backofen vorzuheizen, mit Ausnahme sehr kurzer Bratzeiten sowie bei feuchten Nahrungsmitteln (z.B. Obsttorten), um eine Bildung von
Kondenswasser zu vermeiden.
Es können mehrere Kochgänge gleichzeitig ausgeführt werden, indem auf 2 oder mehreren Schienen, Speisen gleicher oder unterschiedlicher Art eingeschoben werden,
ohne daß es dabei zu einer Vermischung von Geschmack oder Geruch kommt.
Es ist lediglich darauf zu achten, daß Speisen kombiniert werden, die bei gleicher Temperatur garen, unabhängig von der jeweiligen Kochzeit: so können jederzeit problemlos
und in beliebigen Zeitanständen, Nahrungsmittel in den Backofen eingeschoben und herausgenommen werden, da der durch das Öffnen der Tür auftretende Wärmeverlust,
dank des Ventilators innerhalb kürzester Frist wieder ausgeglichen wird.
Die Gartemperaturen sind hier geringer als die beim Backofen mit natürlicher Belüftung (zwischen 20 und 30°C bei Backwaren und zwischen 30 und 40°C bei Fleisch),
während die Garzeiten etwas höher liegen (50°C - 10 Min.)
- Grill
Ein Vorheizen ist überflüssig. Das Garen muß bei geschlossener Tür erfolgen und die Speisen sind entsprechend der gewünschten Ergebnisse wie folgt anzuordnen:
- näher heran, für Speisen, die eine gebräunte Oberfläche haben sollen oder halb durchgaren sollen
- weiter entfernt, für Speisen, die innen gut durchbraten sollen
Die Fettpfanne zum Auffangen des Bratensaftes ist in die erste Schiene von unten einzusetzen.
VERSCHIEDENES
Abgehangenes Fleisch, sowie Fleisch ohne Knochen braten schneller. Um festzustellen, ob das Fleisch gar ist, mit einer Gabel auf das Fleisch drücken, gibt es nicht nach,
dann ist es gar. Bevor das Fleisch herausgenommen wird, wenigstens 15 Minuten warten, damit sich der Bratensaft festigt.
Wird das Fleisch mit Speck gespickt, oder mit durchwachsenem Bauchspeck oder Schinken umwickelt, dann sollen keine zu hohen Brattemperaturen verwendet werden,
damit der Backofen nicht unnötig verschmutzt wird. Mürbeteig ist in der entsprechenden Kuchenform nach 2/3 der Backzeit zu garnieren. Die restliche Backzeit hängt von
der Art des Belags ab (Obst, Marmelade). Rührteig darf nicht zu flüssig sein, die Backzeit wurde unnötig verlängert.
Auf dem Boden des Backofens dürfen keine Topfe oder Töpfchen gestellt werden, da das Austreten der von unten kommenden Hitze verhindert wird, was zu Brüchen oder
Rissen in der Emaille führen kann.
RICHTZEITEN UND TEMPERATUREN BEIM BACKEN UND BRATEN IM UNBELÜFTETEN BACKOFEN
Menge
Speisen
Backofen-
Einschub-schiene des
Garzeit in
temperaturen in °C
Rostes von unten
Minuten
BACKWAREN
Rührteig:
Frankfurter Kranz
175-200
1 Schiene
35-45
Apfelkuchen
mit Streuseln
175-200
1 Schiene
40
Mürbeteig:
Obstkuchen
180-190
1 Schiene
20-30
Hefeteig:
Bienenstich
200-225
1 Schiene
20-25
Streuselkuchen
200-225
1 Schiene
15-25
Butterkuchen
220-225
1 Schiene
15
Biskuitteig:
Biskuitboden
f. Sahnetorte
175-200
1 Schiene
20-30
Blätterteig:
Vol au vent
200
1 Schiene
20
Brandteig:
Windbeutel
200-225
1 Schiene
20-30
FLEISCH
1
1/2
kg.
Roast-beef
190
1 Schiene
90
1 kg.
Kalbsbraten
150-160
1 Schiene
120-150
2 kg.
Kalbsgulasch
170-190
1 Schiene
60-90
1
1/2
kg.
Lammbraten
150-160
1 Schiene
60-75
1
1/2
kg.
Ziegenbraten
150-160
1 Schiene
50-60
1
1/2
kg.
Rehkeule
200
1 Schiene
90
1
1/2
kg.
Wildschweinkeule
190
1 Schiene
120
GEFLÜGEL
Taube gebraten
150-160
1 Schiene
45
2 kg.
Truthahn
150
1 Schiene
180-240
4 kg.
Gans
160
1 Schiene
240-270
2
1/2
kg.
Ente
175
1 Schiene
90-150
1
1/2
kg.
Huhn
170
1 Schiene
60-80
2
1/2
kg.
Masthahn
170
1 Schiene
120-150
FISCH
Forelle
200
1 Schiene
15-25
1 kg.
Kabeljau
190
1 Schiene
50
VERSCHIEDENES
Lasagne
200
1 Schiene
40
Auflauf
180-200
1 Schiene
20
Eclair
200
1 Schiene
20
Pizza
200
1 Schiene
20
Nachlaufstellung Kühlgebläse
Der Backofen und die Küchenschränke kühlen schneller ab, wenn nach Benutzung kurze Zeit das Kühlgebläse eingeschaltet wird.
Das kommt der Lebensdauer von Backofen und Küchenschränken zugute, vor allem dann, wenn die Küchenschränke (Schranktüren) mit Kunststoffolie verkleidet sind.
1. Schließen Sie die Backofentür.
2. Schalten Sie den Thermostatknopf auf 0.
3. Wählen Sie eine Backofenfunktion. Das Gebläse schaltet sich ein.
Schalten Sie die Backofenfunktion nach ausreichender Abkühlung des Backofens aus.
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