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ne jamais placer les doigts ou la spatule dans l’ouverture
d’alimentation.
• Pour émincer de la viande ou de la volaille crue, couper les
aliments à la largeur de l’ouverture. Les placer au congélateur
jusqu’à ce qu’ils soient durs au toucher mais faciles à transpercer
de la pointe d’un couteau. Placer les aliments dans l’ouverture,
côté plat vers le bas, et appuyer sur le poussoir pour émincer.
• Pour émincer de la viande ou de la volaille cuite, les aliments
doivent être froids, si possible coupés en morceaux d’une largeur
égale à celle de l’ouverture
• Pour émincer de la saucisse, utiliser l’ouverture la plus petite.
Veiller à placer les morceaux verticalement, en les serrant
suffisamment pour qu’ils ne tombent pas sur le côté lorsque le
disque sera mis en route.
• Pour émincer le fromage. Tous les fromages ne peuvent être
tranchés. En général, les fromages à pâte molle s’y prêtent
mal et les fromages à pâte très dure risquent d’endommager
le disque ou l’appareil lui même. Ne jamais essayer d’émincer
un fromage trop dur à couper au couteau. Voir le tableau
récapitulatif et les commentaires dans la rubrique 5 “L’avis des
Chefs” de ce livret.
C. Battre ou fouetter
• Le disque à émulsion permet de monter les blanc en neige.
Placer les blancs dans le bol de préparation et presser la touche
. Laisser touner le moteur jusqu’à ce que les blancs forment
une masse compacte.
Astuce :
ajouter une pincée de sel ou quelques gouttes de jus
de citron pour un meilleur résultat. Le disque à émulsion permet
d’émulsionner des préparations telles que :
• Crème fouettée, chantilly, sabayon, tiramisu…)
• Mayonnaise (béarnaise, rouille, crème mousseline…)
• Meringue (Française, Italienne)
• Vinaigrette
D. Capacité maximale recommandée pour
les différents bols
Ingrédients
BOL XL
BOL préparation
rapide
Fruits, légumes ou
fromage coupés en
tranches ou râpés
1,5 kg
- -
Légumes, fruits ou
fromage coupés en
morceaux
1,5 kg
620g
Légumes, fruits ou
fromage réduits en
purée
1,8kg
450g
Viande, poisson, fruits
de mer coupés en
morceaux ou réduits
en purée
900g
200g
Soupe, potage,
cocktail, pâte à crêpes
1,7L
700ml
Pâte à gâteaux
1,2kg
- -
Pâte à pain
700g
- -
Noisettes, amandes,
noix
700g
200g
IMPoRtAnt:
S’assurer de toujours bien respecter les quantités
recommandées. Si des quantités trop importantes sont utilisées,
cela pourrait abîmer les accessoires et/ou l’appareil.