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Die Fleischmenge und die empfohlenen Kochzeiten sind nur Schätzungen und können je nach Zuschnitt, Art und
Knochenstruktur unterschiedlich sein. Mageres Fleisch wie Huhn oder Schweinslende kochen normalerweise schneller
als Fleisch mit Bindegewebe und fettiges Fleisch wie Rindernacken oder Schweineschulter. Garen von Fleisch mit
Knochen dauert im Gegensatz zu knochenlosem Fleisch länger.
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Schneiden Sie das Fleisch in kleinere Stücke, wenn Sie es mit vorgekochten Nahrungsmitteln wie Bohnen oder
Früchten kochen oder mit delikaten Sachen wie Pilzen, gehackten Zwiebeln, Aubergine oder fein geschnittenem
Gemüse. Auf diese Weise garen alle Nahrungsmittel zur gleichen Zeit.
FISCH:
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Da Fisch schnell gar wird, sollte er gegen Ende der Zubereitungszeit, also in den letzten fünfzehn bis sechzig Minuten,
zugegeben werden.
FLÜSSIGKEIT:
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Die Flüssigkeitsangaben in den Schongarer-Rezepten erscheinen möglicherweise gering, der langsame Garprozess
unterscheidet sich jedoch von anderen Garprozessen. Die hinzugefügte Flüssigkeit verdoppelt sich während des
Schongarprozesses nahezu. Wenn Sie ein herkömmliches Rezept für den Schongarer anpassen, reduzieren Sie bitte
die Menge der hinzuzufügenden Flüssigkeit.
REZEPTE
Wurzelgemüsesuppe
4 Personen
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150 g Karotten, geschält und in etwa 5 cm große Stücke geschnitten
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150 g Sellerie, geschält und in etwa 5 cm große Stücke geschnitten
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150 g Lauch, gekürzt und gewaschen und in etwa 5 cm große Stücke geschnitten
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300 g Steckrübe, geschält und in etwa 5 cm große Stücke geschnitten
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1 kleine Zwiebel, gewürfelt
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800 ml Gemüsebrühe guter Qualität
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1 Lorbeerblatt
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Gewürze
1. Zutaten in die Steingutschüssel füllen und den Deckel aufsetzen.
2. Zutaten auf Stufe Low für 6 - 7 Stunden oder auf Stufe High für 4 - 5 Stunden garen.
3. Suppe etwas abkühlen lassen und das Lorbeerblatt und entfernen und die Suppe in einen Mixgefäß schütten. Die
Suppe pürieren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Die Suppe kann auch in einen geeigneten Behälter
gefüllt und manuell püriert werden.
4. Suppe mit ein wenig Crème fraiche und etwas Schnittlauch dekoriert servieren.
Im Topf geschmortes Roastbeef
4 - 5 Personen
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750 g magere Rinderbrust
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15 ml Pflanzenöl
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1 rote Zwiebel, geschält und gehackt
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1 Karotte, geschält und gehackt
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1 Stange Sellerie, geschält und gehackt
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1 halber, kleiner Butternusskürbis, geschält, entkernt und grob gehackt
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200 ml gute, heiße Rinderbrühe
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2 Lorbeerblätter
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5 g frisch gehackte Thymianblätter
1. Ein einer geeigneten Pfanne erhitzen bis alle Zutaten heiß sind. Öl hinzufügen und die Rinderbrust anbraten, bis sie
gut gebräunt ist.
2. Das vorbereitete Gemüse in den Topf legen. Die Gemüsestücke sollten ungefähr die gleiche Größe haben, um die
gleichmäßige Garung sicherzustellen.
3. Die angebräunte Rinderbrust auf das Gemüse legen.
