6
DK
INDIREKTE MADLAVNING
Placer kødet på den ene side af grillen, og tænd for TRU-Infrared-blussene på den anden
side af grillen på den indstilling, der afgiver den ønskede tilberedningstemperatur (normalt
mellem 93 °C og 149 °C). Ved indirekte madlavning vil kød miste stegefedt og andet dryppen.
MADLAVNING MED ROTISSERIE
Rotisserieblus er ikke nødvendige til denne grill. Du skal blot bruge en Char-Broil rotisserie over dit
TRU-Infrared madlavningssystem. Du skal altid have grillen på LAV, når du bruger rotisserie som
angivet på blussets drejeknap. Kontroller hyppigt, for at sikre at madens laves korrekt. Det er okay
at bruge rotisserie med låget åbent, hvis du har brug for mere plads. Dette lader rotisserie-spyddet
sidde højere over madlavningsoverfladen. Du skal altid bruge rotisserie med dine riste på plads.
AFSVITSNING
Når man svitser kød, handler det hele om at lave en smagfuld "skorpe" og indkapsle saften, så
kødet forbliver saftigt inden i, og hver bid er udsøgt. Hvad enten du griller en bøf ved direkte
varme eller steger en svinenakke ved lav varme, hjælper det at få en god "skorpe" på ydersiden
af kødet så hurtigt som muligt, hvilket vil hjælpe med at sikre, at smagen og saften bliver
inden i. Hvad er skorpen? Naturlige proteiner og sukker, der bliver trukket ud til overfladen
kødet, reagerer med temperatur i afsvitsningsområdet på 149 °C og derover. Afsvitsning skaber
det, der også kalder "Maillard-reaktionen". TRU-Infrared madlavningssystemet skaber de
perfekte afsvitsningstemperaturer, når infrarød energi rammer kødets overflade. Her er der
et godt afsvitsningstip, som du kan eksperimentere med: Brug lidt groft salt på dine bøffer,
koteletter og stege - dette hjælper med at trække proteiner ud til kødets overflade - og når
de rammes af den infrarøde energi, vil overfladen afsvitses og skabe den lækre skorpe, som
du elsker. På en kalkun eller kylling skal du bruge lidt olie på skindet for at opnå den samme
effekt. Svits kødet på en TRU-Infrared grill ved først at bruge en høj indstilling og så nedjustere
blusset for at lave maden færdigt. Du kan sågar bruge sølvpapir til at "holde" færdig mad på
opvarmningsristen, mens du laver resten af retterne.
GRILNING ELLER STEGNING ... HVAD ER FORSKELLEN?
Ordene bruges ofte som synonymer, men der er faktisk en forskel. Grilning omfatter at tilberede
dit kød direkte ved høj varme. Grillet mad er normalt mindre stykker kød eller grøntsager, der
kommer hurtigere på bordet. Stegning er en langsommere måde at tilberede større portioner
kød. Det tager tid, men slutresultatet er mørt og saftigt. Så grill det hurtigt eller steg det
langsomt ... begge metoder fører til et måltid, der får tænderne til at løbe i vand.
17.125217 European 2016 Coreline Grilling Guide Porcelain_DA.indd 6
2/13/17 9:34 AM
