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L'INJECTION DE SAVEURS
Il est possible d'ajouter des saveurs et du jus dans la viande, en lui injectant à froid une
marinade avant la cuisson. On utilise des seringues pour faire pénétrer des marinades au
cœur des morceaux de viande les plus épais. Vous injectez ainsi la saumure ou la marinade
exactement à l'endroit souhaité.
AUTRES ASTUCES POUR PRÉPARER LE PORC
Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température interne de la
viande dans la zone la plus éloignée de l'os et aussi proche que possible du centre de la zone
la plus épaisse.
Vers la fin du temps de cuisson prévu, incisez la viande près de l'os pour vérifier l'état de la
cuisson avant de l'enlever du gril.
Attendez les tout derniers instants de la cuisson pour badigeonner la viande de glaçage ou
de sauce contenant des ingrédients sucrés, comme le miel ou le sucre, afin d'éviter qu'ils ne
se calcinent.
LA PRÉPARATION DES CÔTES DE PORC
Il existe plusieurs variétés de côtes de porc, chacune avec une recette idéale pour sublimer sa saveur et sa
consistance. Les conseils suivants sont des principes généraux pour la cuisson de toutes les variétés de côtes de porc.
Avant de lancer la cuisson, saupoudrez les côtes de porc d'un mélange d'herbes et d'épices
séchées à votre goût pour relever la saveur de la viande.
Choisissez la température basse du gril.
Rappelez-vous les points suivants avant de griller vos côtes de porc avec TRU-Infrared :
1. Contrairement aux autres grils, le gril TRU-Infrared
émet de l'énergie infrarouge. Cette énergie permet
de saisir la viande en surface et de la cuire à
l'intérieur tout en lui conservant tout son jus.
2. Faites cuire les côtes de porc pendant 30 à
60 minutes, en fonction de leur teneur en viande,
en os et en gras. Badigeonnez-les d'une fine
couche de vinaigre de cidre pendant les 10
dernières minutes de la cuisson.
3. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le
vinaigre de cidre par un glaçage de sauce barbecue
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