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Les crevettes grillées auront encore plus de goût si elles sont cuites dans leur carapace.
Saupoudrez un peu de sel sur les crevettes. Faites-les griller environ 5 minutes jusqu'à ce
que les carapaces rosissent. Servir directement.
GRILLER SUR UNE PLANCHE DE BOIS
Avant d'utiliser une planche pour cuisiner vous
devez la faire tremper. Ce procédé permet de
conserver l'hydratation des aliments pendant
la cuisson, de les cuire plus uniformément et de
leur communiquer les arômes caractéristiques
du bois choisi. Faire tremper une planche
avant la cuisson permet aussi de la protéger
contre les brûlures et d'augmenter sa durée
de vie. Faites tremper la planche avant chaque
cuisson, même si elle a déjà servi.
L'eau est le liquide le plus souvent utilisé pour faire tremper les planches, mais il est également
possible de prendre du jus de fruit, du vinaigre, du vin et d'autres alcools. Une fois imprégnée
de ces liquides, la planche pourra restituer leurs arômes délicats aux aliments en cours de
cuisson. Il est conseillé de faire tremper les planches pendant au moins une heure, mais, tout
comme pour le marinage, cette durée peut être dépassée en fonction de vos préférences. Le
temps de trempage dépend également de la taille de la planche et du type de bois.
Après l'étape du trempage, posez la planche sur le gril côté cuisson vers le bas et préchauffez
le gril à température moyenne pendant cinq minutes environ. La planche pourra ainsi
sécher. Surveillez la planche pour qu'elle ne prenne pas feu. Une fois la planche préchauffée,
badigeonnez le côté cuisson d'une fine couche d'huile. Cette opération parfume le bois et
empêche la nourriture d'attacher.
LES FRUITS SONT ÉGALEMENT DÉLICIEUX GRILLÉS.
Faire griller légèrement les fruits (et particulièrement les fruits à noyau) caramélise leurs sucres naturels, renforce
leur goût et imprime sur leur peau une marque de cuisson originale.
Mettre le gril à température moyenne.
Veiller à bien huiler la grille pour éviter que les fruits n'y attachent.
Couper les fruits en deux et ôter les noyaux. Griller les fruits avec le côté pulpe vers le bas. Les
griller jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ne les retourner qu'une seule fois.
Faire griller les fruits jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement. Vérifier qu'ils sont tendres et
non mous, en les perçant délicatement avec un couteau pointu. Pour réussir vos fruits grillés,
vous devez les cuire à basse température.
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