Brandt BPV6210B, Instruction Manual

Page: 205 / 232

IT-17
5. Impostazioni di riscaldamento
Le impostazioni riportate di seguito sono solo a titolo indicativo. L'impostazione esatta dipende da
diversi fattori, incluse le pentole e la quantità di alimenti sottoposti alla cottura. Sperimentate con il
piano cottura in ceramica per trovare le impostazioni che meglio si adattano alle proprie esigenze.
4. Linee guida di cottura
Fate attenzione durante la frittura, poiché l'olio e il grasso si riscaldano molto rapidamente.
A temperature estremamente elevate l'olio e il grasso si infiammano spontaneamente e ciò
comporta un grave rischio di incendio.
4.1 Suggerimenti per la cottura
• Quando la preparazione dei cibi arriva all'ebollizione, ridurre l'impostazione della temperatura.
• L'utilizzo di un coperchio riduce i tempi di cottura e risparmia energia trattenendo il calore.
• Ridurre al minimo la quantità di liquido o grasso per ridurre i tempi di cottura.
• Avviare la cottura con un'impostazione alta e ridurre l'impostazione quando il cibo si è riscaldato.
4.1.1 Sobbollitura, cottura del riso
• La sobbollitura avviene al di sotto del punto di ebollizione, a circa 85 °C, quando le bolle salgono di
tanto in tanto sulla superficie dell’acqua. Ciò rappresenta la chiave per realizzare deliziose zuppe e
stufati teneri, poiché i sapori si sviluppano senza cuocere eccessivamente il cibo. Anche la cottura di
salse a base di uova e farina addensata deve avvenire sotto il punto di ebollizione.
• Alcune operazioni, tra cui la cottura del riso con il metodo di assorbimento, possono richiedere
un'impostazione superiore rispetto a quella più bassa per garantire che il cibo venga cotto
correttamente nel tempo consigliato.
4.1.2 Scottatura di bistecche
Per cucinare bistecche succose e saporite:
1. Mettere la carne a temperatura ambiente per circa 20 minuti prima della cottura.
2. Riscaldare una padella a base pesante.
3. Versate un po' d'olio nella padella calda e poi posizionare la carne sulla padella calda.
4. Girare la bistecca solo una volta durante la cottura. Il tempo esatto di cottura dipenderà dallo
spessore della bistecca e dalla cottura desiderata. I tempi possono variare da circa 2-8 minuti per
lato. Premere la bistecca per valutare il livello di cottura: più è solida, maggiore sarà il livello di
cottura.
5. Lasciare a riposo la bistecca su un piatto caldo per alcuni minuti per consentire alla bistecca di
rilassarsi e diventare tenera prima di servirla.
4.1.3 Frittura al salto
1. Scegliere un wok a base piatta in ceramica compatibile o una padella grande.
2. Tenere a portata di mano tutti gli ingredienti e le attrezzature. La frittura al salto deve essere
rapida. In caso di cottura di grandi quantità, cuocere gli alimenti a gruppi più piccoli.
3. Preriscaldare brevemente la padella e aggiungere due cucchiai d'olio.
4. Cuocere prima la carne, metterla da parte e tenerla al caldo.
5. Eseguire la frittura al salto delle verdure. Quando sono calde ma ancora croccanti, abbassare la
zona di cottura a una temperatura più bassa, rimettere la carne in padella e aggiungere la salsa.
6. Mescolare delicatamente gli ingredienti per assicurarsi che vengano riscaldati adeguatamente.
7. Servire immediatamente.