38
MAGY
ARUL
szerkezetű lesz és enyhén savanykás. Ezt saját
maga is előállíthatja, amihez kétségkívül némi
időre van szükség. Ezért az alábbi receptekben
koncentrált kovászport használunk, amit 15 g-os
tasakokban (1 kg liszthez) lehet megvásárolni.
A receptekben szereplő adagokat (1/2, 1/4 ill. 1
tasak) be kell tartani. A kisebb mennyiségek esetén
a kenyér szétmorzsálódik.
• Amennyiben a kovászport más koncentrációban
(100 g-os csomag 1 kg liszthez) használja, az 1 kg
lisztet kb. 80 g-mal csökkentenie kell, ill. a recept-
nek megfelelően kell hozzáigazítania.
• A folyékony kovász, amelyet zacskókba csoma-
golva lehet vásárolni, szintén jól használható. A
mennyiséget illetően a csomagoláson levő ada-
tokhoz igazodjon! A folyékony kovászt öntse bele
a mérőpohárba és töltse fel a receptben megadott
folyadékmennyiséggel!
• A búzakovász, amely szintén megszárítva kapható,
javítja a tészta minőségét, a frissentartást és az ízt.
Lágyabb, mint a rozskovász.
• A kovászkenyeret NORMAL vagy VOLLKORN pro-
gramban süsse, hogy jól megkelhessen és megsül-
hessen! A sütőfermentum (erjesztő) a kovászt
helyettesíti és tisztán ízlés dolga. Ezzel nagyon jól
lehet sütni a kenyérsütő automatában.
• Búzakorpát adjon a tésztához, ha ballasztanyagban
különösen gazdag és laza szerkezetű kenyeret
szeretne. 500 g liszthez 1 evőkanállal használjon,
és növelje a folyadékmennyiséget 1/2 evőkanállal!
• A búzasikér gabonafehérjéből nyert természetes
segédanyag. Neki köszönhető, hogy a kenyér
lazább szerkezetű lesz, jobb a térfogata, ritkábban
esik össze és könnyebben emészthető. Hatása
különösen a teljes lisztből készült péksütemények-
nél és magából az őrölt lisztből készült péksütemé-
nyeknél nagyon jelentős.
• A színes maláta, amelyet néhány receptben mega-
dunk, egy sötétre pörkölt árpamaláta. Azért hasz-
nálják, hogy sötétebb kenyérbelet és kenyérhéjat
nyerjenek (pl. a fekete kenyérnél). Rozsmaláta
is kapható, amely nem olyan sötét. Ezt a malátát
bioboltokban lehet megkapni.
• A kenyérfűszereket minden vegyes (búza- és
rozslisztből készült) kenyerünkhöz hozzáteheti.
A mennyiséget az Ön ízlése és a gyártó adatai
határozza meg.
• A tiszta lecitin-por egy természetes emulgeáló
szer, amely növeli a sütési térfogatot, finomabbá és
puhábbá teszi a kenyérbelet és meghosszabbítja az
eltarthatóságot.
2. A hozzávalók hozzáigazítása
Amennyiben növeli vagy csökkenti a hozzávalók
mennyiségét, tartsa szem előtt, hogy a mennyiségi
arányoknak meg kell felelniük az eredeti receptnek.
Ahhoz, hogy tökéletes eredményt érjenek EK, be kell
tartani a hozzávalók bemérésére vonatkozó alábbi
alapszabályokat:
• Folyadékok/liszt: A tészta legyen lágy (ne túl
lágy), kissé ragadós, de ne húzzon szálakat. A
könnyű tésztáknál egy gömbalakot kap. Nehezebb
tésztáknál, mint a teljes rozskenyér vagy a magos
kenyér ez nem így van. A tésztát az első dagasztás
után 5 perccel ellenőrizze! Ha még túl nedves,
adjon hozzá lisztet, amíg a tészta megfelelő állagú
nem lesz! Ha a tészta túl száraz, kanalanként kever-
jen hozzá vizet!
• Folyadék helyettesítése: Ha egy receptben olyan
hozzávalókat használ, amelyek folyadékot tartal-
maznak (pl. friss sajt, joghurt, stb.), csökkenteni
kell a megfelelő folyadékmennyiséget. Tojások
használatakor ezeket üsse fel mérőpohárba és
töltse fel folyadékkal az előírt mennyiségig!
Ha Ön nagy magasságban lakik (750 m-től), a tészta
gyorsabban megkel. Az élesztőt ebben a környezetben
1/4-1/2 TK-lal csökkenteni kell, hogy elkerülje a túlsá-
gos megkelést. Ugyanez érvényes azokra a vidékekre,
ahol különösen lágy a víz.
3. Hozzávalók és mennyiségek hozzáadása
és
kimérése
• Mindig először a folyadékot és utoljára az élesztőt
adja hozzá! Annak érdekében, hogy az élesztő
ne túl gyorsan kezdjen erjedni (különösen idő-
előválasztás esetén), kerülni kell, hogy az élesztő
érintkezzen a folyadékkal.
• A kimérésnél mindig ugyanazokat a mértékegysé-
geket használja, azaz ha a recept szerint EK és a
TK van megjelölve, vagy a kenyérsütő automatához
mellékelt mérőkanalakkal vagy a háztartásában
megszokott módon használt kanállal mérjen.
• A grammban megadott mennyiségeket a pontosság
kedvéért mérje meg!
• A milliméterben megadott mennyiségeket a
mellékelt mérőpohárral mérheti ki, amelyen 50 ml
- 300 ml skála van.
A receptekben használt rövidítések jelentése:
EK =
evőkanál, mércézet
(vagy mérőkanál, nagy)
TK
= teáskanál, mércézet
(vagy mérőkanál, kicsi)
g
= gramm
ml
= milliliter
kis csomag = 7 g szárított élesztő 500 g liszthez
- 20 g friss élesztőnek felel meg.
• Gyümölcsök, mogyoró vagy magok hozzáadása.
Ha további hozzávalókat akar bekeverni, ezt néhány
programban (lásd a „Programok időbeli lefutá-
sa“ táblázatban) akkor teheti meg, ha hangjelzés
hallható. Ha túl korán adja hozzá a hozzávalókat, a
dagasztó kampók megvágják Önt.
4. Receptek CB 594 típusú
kenyérsütő automata számára
Az alábbi receptek különböző nagyságú kenyerek
számára készültek. Néhány programban (lásd a „Pro-
gramok időbeli lefutása“) különbséget teszünk a súlyok
között. Javaslatunk a következő:
I-es fokozat beállítása kb. 750 g kenyérsúlyhoz.
II-es fokozat beállítása kb. 1000-1300 g kenyérsúly-
hoz.
Ha a receptekben nincsenek megadva fokozatok, mivel
ezek nincsenek meg a javasolt programokban, akkor
mind a kis, mind a nagy mennyiségek sikerülnek.
5. Kenyérsúlyok és térfogat
• Az alábbi receptekben pontos adatokat talál a
kenyér súlyára vonatkozóan. Észre fogja venni,
05-CB 594 D_GB_H Neu.indd 38
05-CB 594 D_GB_H Neu.indd 38
10.01.2008 14:29:15 Uhr
10.01.2008 14:29:15 Uhr
Хлебопечка Боманн BOMANN CB 594
Купить хлебопечки Боманн в интернет-магазине
http://clatronic-shop.com.ua
