Biochef Premium Commercial, User Manual

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Déshydrater les aliments
Bien que la plupart des aliments peuvent être déshydratés à une température
approximative de
55 ºC/ 131 ºF, quand vous déshydratez de la viande, volaille
et poisson (viande séchée etc.) la température a besoin d’être élevée pour
éviter les risques d’agents pathogènes tels que Salmonella et E.Coli.
ATTENTION : il est recommandé de déshydrater/précuire la viande et la
volaille à une température de 70ºC/1 58 ºF pour éviter les risques d’agents
pathogènes avant de les déshydrater à une température comprise entre
6 2ºC- 65 ºC/143ºF-149ºF. Le poisson doit être cuit à la vapeur ou cuit au
four à au moins 93ºC/200ºF avant de procéder à une déshydratation à une
température comprise entre 62ºC-
65 ºC/143ºC-149ºC.
Choisir les Aliments à Déshydrater
• Pour de meilleurs résultats, n’utilisez que des aliments de haute qualité.
• Les produits de saison ont plus de goût et de nutriments.
• La viande, poisson et volaille doivent être maigres et frais.
• Ne pas utiliser de fruits abimés. De mauvais produits peuvent gâcher le lot
entier.
• Enlevez autant de gras que possible avant de déshydrater la viande. Vous
pouvez utiliser une serviette en papier en-dessous de la viande dans le
déshydrateur a
fi n d’absorber la graisse.