Biochef Premium Commercial, User Manual

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• L’emballage sous vide est un moyen e ffi cace de garder les aliments
déshydratés.
• Les aliments diminueront d’environ ¼ ou ½ de leur taille et poids d’origine
pendant la déshydratation. Assurez-vous de ne pas couper en trop petits
morceaux.
Stockage des aliments
Les aliments déshydratés doivent être conditionnés à l’air libre avant d’être
placés dans un récipient de stockage. En général, laissez reposer pendant
environ une semaine dans un endroit sec, bien ventilé et protégé. Le temps
de conditionnement permet un séchage supplémentaire et élimine la
majeure partie de l’humidité résiduelle.
Les aliments séchés peuvent être placés dans des contenants résistants aux
insectes, propres et secs, de préférence des bocaux en verre. Des sacs de
congélation en plastique peuvent également être utilisés. Rappelez-vous
d’éliminer le plus d’air possible avant de sceller le sac. Lorsqu’ils sont utilisés
correctement, les emballages sous vide fournissent la méthode de stockage
idéale.
Réhydratation
Les aliments secs ne sont pas tenus d’être réhydratés pour la consommation.
Beaucoup de gens préfèrent les manger dans leur état sec. Si vous voulez
procéder à leur réhydratation, voici quelques conseils de base:
• Faites tremper vos aliments dans de l’eau non salée pendant 3-7 minutes
et ensuite préparez comme d’habitude. Si vous les faites bouillir, utilisez
cette même eau pour les tremper a
fi n de préserver les nutriments. Si
vous prévoyez de faire tremper des aliments pendant plus d’une heure,
il est recommandé de les placer dans le réfrigérateur pour éviter le
développement de bactéries.
• Pour 1 tasse de légumes secs, 2 tasses d’eau environ sont nécessaires pour la
réhydratation.
• Pour 1 tasse de fruits secs, 1 tasse et demie d’eau environ est nécessaire
pour la réhydratation.
• Les temps de réhydratation varient en fonction de l’épaisseur des aliments
et de la température de l’eau utilisée.
• L’eau chaude permettra d’accélérer la réhydratation, mais peut entraîner
une perte de saveur.