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Rosa Rinderfilet im kräuterdampf
mit paprikagemüse
Zutaten für 4 Portionen:
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
einige Stängel Lavendel
2 gelbe Paprikaschoten
2 rote Paprikaschoten
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
4 Scheiben Rinderfilet (5 cm dick)
Die Kräuter waschen, trockenschütteln und in
die Verdampferschale
(8)
geben. Diese halb mit
Wasser und halb mit Brühe füllen. Die Paprika-
schoten waschen und halbieren, dabei die
Kerngehäuse und die weißen Trennhäute ent-
fernen. Die Schotenhälften in Würfel schneiden.
Die Frühlings zwiebeln waschen, putzen und in
Ringe schneiden. Den Knoblauch fein reiben,
mit den Frühlingszwiebeln und den Paprikawür-
feln mischen.
Den Saftauffangbehälter
(3)
mit etwas Öl ein-
reiben, das Gemüse hineingeben und mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Rinderfilets mit Salz
und Pfeffer würzen. Den Siebeinsatz
(2)
mit Öl
einstreichen, die Rinderfilets hineinlegen und
ca. 6 Minuten garen. Im ausgeschalteten Gerät
noch 1 – 2 Minuten ruhen lassen.
Paprikagemüse und Rinderfilet auf Tellern anrich-
ten. Dazu passt Kartoffelpüree.
pollo tonnato
Zutaten für 4 Personen:
4 gefrorene Hähnchenbrustfilets
je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
Olivenöl
Salz, Pfeffer
10 Perlzwiebeln
2 EL Aceto balsamico
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (185 g)
(130 g Abtropfgewicht)
150 g Crème fraîche
1 EL Zitronensaft
1 EL Aceto bianco
je 1 Glas Kapern und Kapernäpfel
10 Kirschtomaten
1 Hand voll Basilikumblätter
2 EL schwarze Oliven
Die Hähnchenbrustfilets kalt abbrausen und
trockentupfen. Die Verdampferschale
(8)
bis zur
„MAX.“-Markierung mit Wasser füllen, Rosmarin
und Thymian hineingeben. Den Saftauffangbe-
hälter
(3)
aufsetzen. Die Hähnchenbrustfilets in
den Sieb ein satz
(2)
legen und darin zugedeckt
etwa 10 Minuten garen. Das Gerät ausschalten,
die Filets mit Öl einpinseln und mit Salz und Pfef-
fer würzen und wenden. Nun die Filets weitere
10 Minuten garen. Das Gerät ausschalten und die
Filets darin nachziehen lassen.
Die Perlzwiebeln schälen und in dem Aceto balsa-
mico bissfest garen, dann beiseite stellen. Wenn
Sie keine Perlzwiebeln bekommen, nehmen Sie
kleine Schalotten.
Den Thunfisch mit eigenem Saft, die Crème fraîche,
Zitronensaft, Aceto bianco, 1 EL Öl und 1 EL Kapern
in einem Rührbecher pürieren. Von der Garflüssig-
keit, die sich in dem Saftauffangbehälter
(3)
sam-
melt, 2 EL abnehmen und ebenfalls unterrühren.
Die Hähnchenbrustfilet in Scheiben schneiden
und auf einer Platte anrichten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Thunfischsauce darauf verteilen. Die
restlichen kleinen Kapern sowie die Kapernäpfel
auf der Sauce anrichten.
Die Kirschtomaten sowie die Basilikumblätter wa-
schen und mit den Oliven und den Zwiebeln auf
der Thunfischsauce anrichten. Das Ganze etwas
ziehen lassen und dann mit Baguette servieren.