BIELMEIER 4035161645025, Manual, Page: 30 / 32

34
CZ
závitky se žampiónovou nádivkou
a smržovou smetanou
Suroviny na 4 porce:
směsi, jeden okraj nechte volný. Od nejužší stra-
ny řízek zarolujte, konce a strany pevně spojte
dřevěnými špičkami (párátky). Zahřejte vodu v
odpařovací nádobě
(8)
.
Koš
(2)
trochu potřete olejem, stejně tak i závit-
ky, položte je do koše
(2)
, ten
(2)
nasaďte a vařte
závitky asi 10 minut.
Hotové závitky vložte do omáčky a v ní vařte na
mírném plameni ještě dalších 10 minut.
Jako příloha jsou nejvhodnější houskové kned-
líky.
Houskové knedlíky
Suroviny na 25 – 30 kousků (asi 8 porcí):

400 g housky

300 ml horké vody
 1 cibuli
 1 svazek petrželky

1 lžíce oleje

1 vejce
 1 lžička soli, trochu pepře
Housky dejte do misky, přelijte je vařicí vodou,
nechte asi 20 minut namočené. Mezitím oloupej-
te cibuli a najemno nasekejte. Petrželku omyjte,
osušte a také najemno nasekejte. Cibulku podus-
te na pánvičce v rozpáleném oleji, až zesklovatí.
Přidejte petrželku.
Tuto směs, vejce, sůl a pepř přidejte do misky k
chlebu a pečlivě promíchejte. Těsto nesmí být
příliš řídké, mělo by jít dobře vytvarovat. Pokud
je moc řídké, můžete přidat ještě trochu strou-
hanky.
Z těsta vytvarujte knedlíky o velikosti teniso-
vého míčku, polovinu z nich vložte do koše (2) ,
ale nesmí být moc těsně vedle sebe. Odpařo-
vací misku (8) naplňte slanou vodou a knedlíky
vařte asi 25 minut. Stejně postupujte u zbývající
poloviny knedlíků.
Knedlíky jsou vhodné ke všem pokrmům s větším
množstvím omáčky. Je možné je i zamrazit.
Na smržovou omáčku:
 30 g sušených smržů
 2 lžíce másla

2 lžíce mouky

¼ l hovězího nebo
telecího vývaru
 1 rajče
 150 g smetany

100 ml bílého vína

4 lžíce sherry
(medium dry)
 1 lžíce rajského
protlaku
 1 bobkový listopad

1 hřebíček

3 jalovce
 1 nové koření
 sůl, pepř
Na závitky:
 150 g žampiónů
 1 šalotka

½ svazku petrželky

3 lžíce slunečnico-
vého oleje
 sůl, pepř
 1 lžička prášku
z hřibů

2 lžíce nastrouha-
ného parmazánu

2 lžíce strouhanky
 4 telecí řízky
Smrže vložte do misky, přelijte ½ l vařicí vody a
nechte v ní smrže několik hodin změknout.
Rozpusťte máslo, zpěňte v něm mouku, přelijte
vývarem a zároveň důkladně míchejte, aby se ne-
tvořily žmolky. Smrže vyndejte z vody, tu prolijte
kávovým filtrem a zamíchejte do omáčky. Smrže
ještě jednou opláchněte pod studenou vodou,
pak je vložte do omáčky.
Omyjte rajčata a dejte také do omáčky, dochuťte
ji smetanou, bílým vínem, sherry a rajským pro-
tlakem, přidejte koření, osolte a opepřete. Nechte
ještě asi 30 minut zvolna vařit.
Na závitky očistěte žampiony a nakrájejte na plát-
ky. Oloupejte šalotku a jemně ji nasekejte. Omyjte
a osušte petrželku a také ji nasekejte najemno.
Šalotku poduste na 2 lžících oleje, až zesklova-
tí. Pak přidejte houby a opečte, pak přimíchejte
petrželku.
Směs odložte stranou, osolte a opepřete, do-
chuťte parmazánem a práškem z hřibů a spojte
strouhankou.
Řízky naklepejte, osolte, opepřete, okořeňte a
rozpulte. Každou půlku potřete 1 – 2 lžičkami