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flan von grünem spargel mit Vinaigrette
Zutaten für 4 – 6 Portionen (Vorspeise):
Für die Flans:
500 g grüner Spargel
1 EL Butter
80 g Sahne
2 Eier
Salz, Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Für die Sauce:
1 Schalotte
½ Bund Petersilie
½ Bund Schnittlauch
1 TL Zucker
½ TL Salz
4 EL Sonnenblumenöl
2 EL Sherryessig
Den Spargel im unteren Drittel schälen, die En-
den abschneiden und die Stangen in den Sieb-
einsatz
(2)
legen und in etwa 10 Minuten weich
garen.
Die Stangen mit Butter und Sahne pürieren. Die
Eier trennen. Die Eigelbe unter die Spargelmasse
rühren. Die Eiweiße mit Zitronensaft steif schla-
gen und unterheben.
4 – 6 Flanförmchen mit Butter ausstreichen und
mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Masse ein-
füllen. Die Förmchen in den Siebeinsatz
(2)
stel-
len und die Flans zugedeckt etwa 30 Minuten
garen.
Inzwischen für die Vinaigrette die Schalotte
schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen.
Die Peter silienblättchen fein zerkleinern, Schnitt-
lauch in feine Röllchen schneiden. Zucker und
Salz mit Öl und Essig verquirlen, die Kräuter
unter rühren.
Die fertigen Flans aus den Förmchen lösen und
lauwarm mit der Vinaigrette servieren. Dazu
passt Vollkornbaguette.
gedünsteter spargel mit salzkartoffeln
Zutaten für 2 Portionen:
1 kg neue Kartoffeln
1 kg Spargel
Salz
Die Kartoffeln waschen, schälen und in Viertel
schneiden. Die Verdampferschale
(8)
mit Was-
ser füllen. 1 EL Salz hineingeben. Die Kartoffeln
in den Saftauffangbehälter
(3)
geben und leicht
salzen. Dann den Deckel
(1)
aufsetzen und die
Kartoffeln etwa 10 Minuten garen.
Inzwischen den Spargel schälen und die Enden
abschneiden. Die Stangen in den Siebeinsatz
(2)
geben. Den Siebeinsatz
(2)
auf den Saftauffang-
behälter
(3)
setzen und die Spargel zusammen
mit den Kartoffeln in 10 Minuten fertig garen. So
zubereiteter Spargel schmeckt unvergleichlich
köstlich, weil sein Aroma gut erhalten bleibt.
