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Rezepte für Nudelteig
Nudelteig (Basisrezept)
Zutaten:
200 g Mehl (Typ 00), sonst Allzweckmehl verwenden
100 g geschlagenes Ei (ca. 2 mittelgroße Eier)
Zubereitung:
Messen Sie die Zutaten sorgfältig ab. Schütten Sie das Mehl in die
Rührschüssel und fügen Sie allmählich das Ei hinzu. Rühren Sie mit dem
Flach-Rührhaken langsam auf Stufe 1. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit
allmählich auf Stufe 2. Rühren Sie 30
– 45 Sekunden und schaben Sie
dann den Teig vom Schüsselrand. Rühren Sie ca. 30 Sekunden weiter.
Der Teig sollte aussehen wie grobe Brotkrumen bzw. eine grobe krümeli-
ge Konsistenz aufweisen. Die Krümel sollten getrennt sein, aber wenn
eine kleine Menge zusammengedrückt wird, sollte sich ein zusammen-
hängender Klumpen bilden.
Hinweise: Beschädigungen können auftreten, wenn der Teig zu trocken
ist. Wenn der Teig beim Kneten eine Kugel formt, haben Sie zu viel
Flüssigkeit zugegeben.
Drücken Sie den Teig durch die gewünschte Pasta-Scheibe und schnei-
den Sie die Pasta in Stücke geeigneter Größe.
Kochen der Pasta
Vor dem Garen kann Pasta eine kurze Zeit getrocknet werden
– bis zu
einer Stunde vor dem Kochen. Die Zeit schwankt je nach hergestellter
Nudelsorte.
Bringen Sie Wasser zum Kochen. Fügen Sie Salz hinzu. Kochen Sie die
Pasta unter gelegentlichem Rühren auf. Garen Sie die Pasta, bis sie al
dente (bissfest). Die Kochzeit beträgt 1
– 10 Minuten, je nach Nudelsorte
und gewünschter Konsistenz. Überprüfen Sie die Konsistenz regelmäßig,
denn die Nudeln garen noch etwas nach, wenn sie von der Hitze entfernt
werden.
Fügen Sie niemals Öl zum Kochwasser hinzu, da die Pasta dadurch
glitschig wird und die Sauce nicht anhaften kann.
Die Wahl der richtigen Nudelsorte für eine spezielle Sauce kann das
Ergebnis völlig verändern. Röhrenförmige Sorten halten Stücke in dicken
Saucen gut fest, während lange Stränge gut Tomatensaucen und Saucen
