Unox BakerTop, Инструкция и технические данные

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ChefTop™
4.9 Cocción con la Sonda al corazón + Temperatura en
la cámara
Este tipo de cocción prevee la programación tanto de
la temperatura en el corazón del producto, como de la
temperatura en la cámara.
La sonda al corazón revela el aumento de la temperatura
en el interior del producto durante todo el proceso de
cocción y debe colocarse en el punto más grueso del ali-
mento y con la punta en el centro del mismo.
Con este sistema ya no es más necesario programar la
variable tiempo, el horno se apagará automáticamente al
alcanzar la temperatura programada precedentemente al
corazón o pasará a la fase sucesiva programada.
Es útil para optimizar la cocción de los diversos alimentos
y, evitar el control continuo durante las diversas fases de
cocción.
Core probe + 100°C ∆ T
Sonda al cuore + ∆ T a 100°C
Core probe + Cavity temperature
cavity
Set core temperature
CA
VIT
Y
Time in minutes
Temperature
4.10 Cocción con la Sonda al corazón + Delta T
En este caso se programa la temperatura deseada en el
corazón del producto y el Delta T (diferencia entre la
temperatura en el corazón y la temperatura en la cámara
de cocción).
TEMPERATURA EN LA CAMARA =
TEMPERATURA EN EL CORAZON
+ DELTA T PROGRAMADO
De este modo la temperatura en la cámara aumentará
gradualmente manteniendo invariable, durante todo el
tiempo de cocción, la diferencia entre la temperatura en
el corazón del producto y la temperatura en la cámara
programada. Este tipo de cocción les permitirá obtener
cocciones mucho más tiernas y delicadas, y es particularr-
mente indicada para los grandes trozos de carnes.
Core probe + 100°C ∆T
CAVI
TY
Time in minutes
Temperature
Set core temperature
FOOD
COR
E
Core probe + 50°C ∆ T
FOOD COR
E
CAVITY
Set core temperature
Time in minutes
Temperature
5. COMUNICACION CON EL MUNDO
EXTERNO
El panel de control digital de los hornos ChefTop™ ha
sido predispuesto para hacer dialogar facilmente el horno
con el mundo externo a través de sistemas de comunica-
ción presentes y futuros: USB, Bluetooth, serial etc.
Está disponible el kit interfaz USB XC226 que permite
desarrollar las siguientes funciones:
inserción de programas de cocción
modificación de parámetros operativos (ej. Ajuste de
sondas)
diagnóstico de malfuncionamiento
memorización del movimiento de la temperatura en
el interior de la cámara del horno o de la cámara del
abatidor (datos necesarios para el sistema HACCP)
conexión a una impresora (HACCP)
Más información se encuentra dentro del kit.
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