Unold Backmeister Skala, Руководство пользователя

Страница: 108 / 140

108
Pan de castañas
Tamaño I
Agua templada 450 ml
Aceite 20 g
Preparado para pan de
castañas
500 g
Levadura seca 5 g
Programa BASIS
Pan blanco
Tamaño I
Agua templada 400 ml
Mantequilla 20 g
Preparado para pan
blanco
500 g
Levadura seca 4 g
Programa: BASIS
Consejo: con el programa de masa puede también
elaborar masa para pizza a partir del preparado para
pan blanco. En ese caso utilice 40 g de aceite en vez
de mantequilla y 380 ml de agua. Hornear la pizza
cubierta durante unos 20 minutos a 200 ºC.
La masa de panecillos puede elaborarse igualmente
con el preparado para pan blanco. Simplemente ha de
pasarse la masa a moldes engrasados para magdalenas.
Untar la parte superior con mantequilla líquida, dejar
leudar 20 minutos más. Precalentar el horno a 200 °C
y hornear durante unos 20 minutos.
Pan de cereales
Tamaño I
Agua 480 ml
Aceite 10 g
Preparado para pan de
cereales
500 g
Levadura seca 4 g
Programa: BASIS
Consejo: llene de pipas o nueces finamente picadas el
dispensador de la tapa del aparato. Así el pan tendrá
todavía más textura.
panes para alérgicos
Observe las siguientes indicaciones en los panes sin gluten:
ƒ
Las harinas sin gluten necesitan más líquido que las harinas
con gluten (400-500 ml de líquido templado por 500 g de
harina).
ƒ
Las harinas sin gluten necesitan un poco de aceite o grasa
para dar buen resultado. Puede utilizar aceite, mantequilla
o también margarina (de 10 a 20 g).
ƒ
Si elabora pan con harinas sin gluten, no podrá preprogramar
el programa. El desarrollo del programa debe iniciarse
siempre de inmediato.
ƒ
El pan sin gluten de la panificadora necesita menos levadura
que un pan hecho al horno. Utilice aproximadamente 3,5 a
5 g de levadura seca para un pan normal.
ƒ
Si durante el horneado el pan se asienta en el centro, reduzca
la cantidad de levadura en 1 g aproximadamente. Si a pesar
de ello el pan sigue asentándose, casque un huevo en un
vaso medidor y rellene el vaso con la cantidad de líquido
necesario. Atención: ¡no añadir el huevo adicionalmente a
la cantidad de líquido!
ƒ
La costra de panes sin gluten no se tuesta tanto como la de
los panes con gluten. Las panificadoras no pueden ofrecer
calor superior por razones de seguridad, por lo cual la parte
superior del pan queda más clara. Para dar un buen color
al pan, puede mezclar con la batidora una yema de huevo
con 1 cucharadita de nata y untarlo sobre el pan cuando la
pantalla indica 1:15 de tiempo restante de funcionamiento.
ƒ
Después de unos ocho minutos de tiempo de amasado retire
los restos de harina o masa del borde del molde con una
rasqueta de panadero de silicona. Si con el tiempo restante
de 1:15 retira de nuevo suavemente el borde de masa del
molde, no quedará ningún borde de masa fino durante el
horneado.
Para las personas que sufren alergia a los cereales o deben
seguir ciertas dietas hemos efectuado pruebas de horneado con
diferentes mezclas de harina (en parte a base de fécula de maíz, de
arroz y de patatas) con nuestro Backmeister ® , obteniendo buenos
resultados. Durante el uso de preparados siga las instrucciones
del envase.
Hemos obtenido buenos resultados de horneado con productos
de las empresas Schär y Hammermühle Diät GmbH. Si tiene
preguntas sobre los productos sin gluten o si tiene intolerancias
múltiples puede dirigirse directamente a estas empresas:
Línea directa empresa Schär
Alemania Tel. 08 00/1 81 35 37
Austria Tel. 08 00/29 17 28
Línea directa Hammermühle
Alemania Tel. 0 63 21/9 58 90
Puede adquirir los ingredientes necesarios en tiendas de
productos dietéticos y biológicos y tiendas de productos naturales.
Los productos de Hammermühle puede pedirse directamente al
fabricante en el número de teléfono arriba mencionado. Todas
las clases de harina detalladas son aptos para bizcochos o panes
propios de una nutrición especial (enfermedad celíaca) en el
marco de un plan de dieta. Incluso añadiendo una cantidad
mayor de levadura o levadura química (crémor tártaro), los panes
horneados en el Backmeister
®
quedan relativamente consistentes.
Vierta los ingredientes en el molde. Seleccione los siguientes
programas:
ƒ
para la preparación de pan
“BASIS” oscuro, con lo que el pan tendrá una costra más
fuerte, “SCHNELL” oscuro, con lo que el pan tendrá una
costa más débil.
ƒ
para la preparación de masa que pretende trabajar
posteriormente: programa “TEIG”
ƒ
para la preparación de pan con levadura en polvo o crémor
tártaro como levadura: programa “BACKPULVER”