6. Plonger les fruits de mer ou les légumes dans la pâte. Laisser l’excédant
de pâte s’écouler, puis déposer les morceaux dans l’huile chaude. Faire frire
quelques morceaux à la fois sans trop remplir le wok. Retourner de temps
à autre jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et légèrement dorée.
7. Retirer les morceaux à l’aide d’une écumoire et laisser égoutter sur le
support tempura.
8. Servir immédiatement avec la sauce-trempette.
Sauce-Trempette
Dans une casserole, mélanger 8 on (250 ml) de jus de palourdes à 1/4 tasse (60 ml),
chacun, de sauce soya et de sherry sec. Amener à ébullition, retirer du feu
et laisser refroidir à la température de la pièce.
Pâte à Frire Tempura
Mélanger ensemble 1 tasse (250 ml) d’eau froide, 1 oeuf et 1/4 c. à thé (1.5 ml),
chacun, de bicarbonate de soude et de sel. Ajouter 1 tasse (250 ml) de farine à
gâteaux non-tamisée. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit encore grumeleuse.
Saupoudrer 1/3 tasse (85 ml) de farine non-tamisée sur la pâte. À l’aide d’une
fourchette, mélanger délicatement, une ou deux fois (ne pas trop battre).
Légumes
Choisir 3 ou 4 sortes, par exemple: carottes, aubergines, champignons, pommes
de terre sucrées et zucchinis. Couper en tranches de 1/4" (6 mm).
Fruits de Mer
Environ 1 lb (450 g) de crevettes ou de poisson.
Crevettes: Utiliser de grosses crevettes crues. Enlever la carapace, sauf autour
de la queue. Ouvrir les crevettes le long de la veine dorsale, assez
profondément pour que la crevette soit presque plate. Enlever
la veine. Rincer et assécher.
Poisson:
Utiliser du saumon, de la sole ou autres filets de poisson. Enlever
les arêtes et la peau. Couper en lanières de 1 1/2" x 3" (4 cm x 8 cm),
environ 1/4" (6 mm) d’épaisseur.
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Booklet TWK-60 3/26/03 1:30 PM Page 11