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c
onsejos
Ú
tiLes
• Algunas recetas requieren la mezcla precocinada. Haga la receta
por lo menos un día antes. Esto permitirá que la mezcla se enfríe
completamente y le añadirá volumen.
• Recetas sin cocinar tendrán mejores resultados si se utilizan
batidoras eléctricas para batir los huevos con el azúcar. Esto ayuda
incrementar el volumen en la mezcla de helado. Los huevos deben
estar cocinados adecuadamente. Para instrucciones vea nuestras
recetas basadas en huevos.
• La mayoría de las recetas de helado son una combinación de crema,
leche, huevos y azúcar. Usted puede utilizar cualquier tipo de crema
que guste, pero el sabor y la textura variará de acuerdo al tipo de
crema que utilice. Mientras mayor porcentaje de grasa tiene, el helado
es más rico en grasa y la textura es más suave. Por ejemplo, la crema
de leche (“heavy cream” ) tiene al menos 36% de grasa, seguido por:
crema para batir (30%), crema de café o crema ligera (18%) y crema
de leche (“half & half”) (10%). Cualquier combinación se puede
usar, pero asegúrese que se mantenga la misma medida de líquido. Por
ejemplo, helados más ligeros se pueden hacer usando más leche que
crema, o eliminando la crema por completo. Leche descremada puede
usarse, pero habrá una diferencia notable en textura y sabor.
• La mezcla de helado se mantendrá fresca en el refrigerador por varios
días. Asegúrese de agitarlo bien antes de verterlo en el Envase.
• El alcohol impide el proceso de congelación. Para añadir alcohol a
una receta, agréguelo cuando la mezcla esté medio tiesa.
• El sabor de un sorbete dependerá principalmente de la madurez y
dulzura de la fruta y/o jugo. Si la fruta es demasiado agria, añada
azúcar; si la fruta está muy madura, disminuya u omita el azúcar.
La congelación disminuye un poco la dulzura, o sea la receta
cuando se vuelva helado no estará tan dulce.
• Los edulcorantes artificiales pueden usarse como sustitutos de azúcar.
NOTA:
El calor afecta la dulzura del edulcorante artificial.
Solamente agregue e artificial a la mezcla que esté fría o se haya
enfriado completamente. Cuando en una receta hay que calentar el
líquido para disolver el azúcar, omita el proceso de calentamiento y
simplemente revuelva el edulcorante hasta que se disuelva bien.
1 paquete de edulcorante = 2 cucharaditas (10 ml) de azúcar
6 paquetes = 1/4 de taza (60ml)
8 paquetes = 1/3 de taza (75ml)
12 paquetes = 1/2 de taza (125ml)
10
RECIPES
IMPORTANT:
* The following recipes (pages 10-13) have been created using dairy
products produced in the United States.
EASY VANILLA ICE CREAM
1
/
4
cup whole milk
1
/
8
cup sugar
Dash salt
1
/
6
cup half and half
1
1
/
3
tablespoons whipping cream
1
/
8
teaspoon vanilla extract
Combine milk, sugar and salt. Stir with a wire whisk until sugar is dissolved.
Stir in half and half, whipping cream and vanilla.
Pour into canister and freeze as directed on pages 4–5.
OLD FASHIONED VANILLA ICE CREAM
1
/
8
cup sugar
Dash salt
1
/
4
cup whole milk
1
/
4
egg, beaten
1
/
4
cup whipping cream
1
/
2
teaspoon pure vanilla extract
Combine sugar, salt and milk in saucepan. Cook over medium heat, stirring
occasionally until mixture almost boils. Reduce heat to low.
Gradually stir about
1
/
8
cup of hot milk into the beaten eggs. Add eggs to
remaining hot mixture. Cook over low heat, stirring constantly until slightly
thickened, about 2–3 minutes. Remove from heat and refrigerate at least 2 hours.
Combine whipping cream, vanilla and chilled mixture, stirring with a wire whisk
to combine.
Pour into canister and freeze as directed on pages 4–5.
Variations: Add a variety of ingredients to the ice cream during the last 5 minutes
of freezing. Use
1
/
8
cup of any of the following: chocolate chips, crumbled
chocolate sandwich cookies, M&M’s, crushed peppermint candies, chocolate
covered peanuts, etc.
Fruit: Add
1
/
4
cup of pureed fruit such as strawberries, bananas, peaches,
blueberries, etc.
Sun_0.5Pint_Gel_Canister_12ESM1 P.indd 21-22
1/10/12 9:21 AM
