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Techniques de cuisson au gril
Tournez votre gril sur la position HIGH (ÉLEVÉ) et fermez le couvercle. Laissez-le chauffer pendant 20 à 30 minutes. Pendant
qu’il chauffe, sortez vos steaks et laissez-les atteindre la température de la pièce. Les steaks cuiront de façon beaucoup plus
uniforme si la température interne de la viande est uniforme. Pour préparer les steaks, essuyez-les avec des essuie-tout.
Ensuite, brossez un peu d’huile d’olive sur chaque côté et assaisonnez avec du sel et du poivre. Assurez-vous que vos grilles
sont propres et huilées avant d’y poser les steaks. Pour huiler la grille, frottez le gras enlevé de vos steaks sur les grilles
de cuisson chaudes à l’aide de pinces. Posez les steaks à l’écart des flammes directes. Lorsque les steaks cuisent, le gras
s’écoule, cause des flambées et brûle les steaks. Faites cuire le steak pendant 2 à 3 minutes, selon votre cuisson préférée,
puis tournez-le sur 45 degrés et faites cuire pendant 2 à 3 minutes de plus pour lui donner des marques de cuisson en
forme de losange. Retournez le steak et recommencez le processus de l’autre côté. Pour conserver les jus naturels de la
viande, évitez de la percer avec des fourchettes ou des couteaux pendant la cuisson. Utilisez toujours des pincettes pour
retourner votre steak. Vous pouvez généralement évaluer la cuisson d’un steak en appuyant sur la viande avec vos pinces.
Les steaks plus saignants sont plus tendres que les steaks bien cuits. Ne retournez pas la viande trop souvent. Si vous
soulevez constamment le couvercle, votre gril refroidira et vos steaks cuiront plus lentement, et il sera difficile de garder la
température stable. Laissez le steak reposer pendant cinq minutes avant de le servir. Si vous ne le laissez pas reposer, vous
perdrez les jus lorsque vous ferez la première entaille.
Durées de cuisson :
Saignant
: 1 pouce (8 à 10 minutes) ou 1½ pouce (10 à 12 minutes)
Moyen
: 1 pouce (12 à 14 minutes) ou
1½ pouce (14 à 16 minutes)
Bien cuit
:
1 pouce (16 à 18 minutes) ou 1½ pouce (18 à 20 minutes).
STEAK GRILLÉ
Côtelettes de porc fumées
Réglez votre gril à la position HIGH (ÉLEVÉ) et fermez le couvercle. Laissez-le chauffer pendant 15 à 20 minutes. Règle
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1 : Épais, pas mince. N’essayez pas de griller des côtelettes de porc minces. Panez-les et faites-les frire, et elles seront
délicieuses. Toutefois, si vous les mettez sur le gril, elles cuiront trop vite et elles deviendront dures et insipides. Achetez des
côtelettes d’une épaisseur d’au moins ¾ à 1 po. Choisissez des côtelettes avec os, comme une côtelette bien courbée ou un
aloyau coupé au centre, qui cuisent de façon plus égale et sont plus savoureuses que les côtelettes désossées.
Règle n
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2 : Le saumurage des côtelettes de porc, même pendant une brève période, laisse un peu de marge de manœuvre
en ce qui concerne la cuisson. Si vous oubliez les côtelettes et les laissez cuire pendant une minute ou deux de trop, la
saumure contribuera à garder la viande humide. N’oubliez pas de sécher les côtelettes avec des essuie-tout afin qu’ils
saisissent sur le gril. Règle n
o
3 : Attention à la chaleur. Le porc n’aime pas la chaleur élevée. Mettez une côtelette à feu vif
et vous obtiendrez un morceau de viande coriace, même si vous l’avez saumuré. C’est une bonne idée d’installer votre gril
pour une cuisson au gril indirecte. Vous pouvez saisir rapidement les deux côtés de la côtelette, puis la transférer dans la
zone de chaleur indirecte pour une cuisson plus lente. Visez une température d’environ 145 °F.
POULET GRILLÉ
Réglez votre gril à la position HIGH (ÉLEVÉ) et fermez le couvercle. Laissez-le chauffer pendant 20 à 30 minutes. Pendant
qu’il chauffe, sortez vos poitrines de poulet et laissez-les atteindre la température de la pièce. Les poitrines de poulet
cuiront de façon beaucoup plus uniforme si la température interne de la viande est uniforme. Les poitrines de poulet sont
l’un des aliments les plus populaires pour la cuisson au gril, et aussi l’un des plus faciles. Toutefois, il est facile d’obtenir du
charqui de poulet si vous ne savez pas ce que vous faites. Ce qu’il y a de fantastique avec les poitrines de poulet désossées
et sans peau et le fait que vous pouvez les faire cuire au-dessus d’une chaleur directe élevée sans risquer de flambées,
puisqu’elles sont si maigres. Cela signifie que vous pouvez les faire cuire très rapidement en emprisonnant tous les jus. Les
instructions ci-après concernant des poitrines de poulet relativement minces, d’une épaisseur de moins d’un pouce. Les
durées peuvent varier selon l’épaisseur de vos poitrines et la température de votre gril.
1. Allumez le gril et laissez-le sur MEDIUM HIGH (MOYEN ÉLEVÉ) pour une cuisson à la chaleur directe.
2. Rincez les poitrines de poulet à l’eau courante froide, puis essuyez-les avec des essuie-tout.
3. Frottez un peu d’huile d’olive sur les poitrines de poulet.
4. Assaisonnez le poulet à votre goût. Un choix simple serait un peu de sel et du poivre noir fraîchement moulu.
5. Mettez la poitrine sur la partie la plus chaude du gril et n’y touchez pas pendant environ 2 à 3 minutes avant de la
retourner.
Note importante :
Si vous essayez de les retourner trop rapidement, elles adhèreront au gril. Il existe deux façons
courantes de vérifier la cuisson des poitrines de poulet grillées. La meilleure méthode consiste à utiliser un thermomètre
à viande. Insérez l’extrémité dans la partie la plus épaisse de la poitrine, et lorsque la température interne atteint 165 °F,
retirez-la du gril. L’autre option consiste à faire une entaille dans la poitrine et à jeter un coup d’œil. La viande devrait être
blanche, sans texture caoutchouteuse, et les jus devraient être translucides. Toutefois, cette méthode laisse sortir une partie
des jus.
