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Il forno a microonde è un mezzo ideale per
scongelare i cibi. I tempi di scongelamento sono
infatti molto più ridotti che con i metodi
tradizionali. Qui di seguito riportiamo ancora
qualche suggerimento. Togliere il surgelato dalla
sua confezione e adagiarlo su di un piatto.
CONFEZIONI E CONTENITORI
Per contenere i cibi da scongelare o riscaldare,
sono particolarmente adatti i contenitori o le
confezioni idonei all'uso in forno a microonde,
poichè sono resistenti sia alle temperature minime
di surgelazione (fino a -40° C), sia a quelle
massime di cottura (fino a +220° C). In questo
modo è possibile scongelare, riscaldare e
addirittura cuocere le vivande senza doverle
necessariamente travasare da un recipiente
all'altro.
COPRIRE
Per scongelare cibi poco
consistenti, adagiarvi sopra delle
strisce di carta stagnola. Qualora
la vivanda sia già parzialmente
scongelata a temperatura ambiente
sarà bene porvi sopra delle strisce
di carta d'alluminio durante lo scongelamento nel
forno a microonde per evitare che le parti meno
consistenti diventino troppo calde, quando invece
quelle di maggior consistenza sono ancora gelate. Il
livello della di potenza di scongelamento sarà
preferibilmente basso, in modo che la vivanda
scongeli uniformemente. Se viene scelta una potenza
troppo elevata, può accadere che la vivanda cuocia
in superficie, rimanendo gelata all'interno.
MESCOLARE E GIRARE
Quasi tutti i cibi devono essere voltati o mescolati
durante lo scongelamento. Se vi
sono pezzi attaccati l'uno
all'altro dal ghiaccio, sarà bene
separarli appena possibile
cambiandone poi la posizione.
LE VIVANDE IN PICCOLE QUANTITÀ...
o di dimensioni ridotte richiedono meno tempo per
scongelare. Pertanto consigliamo di suddividere le vivande
in piccole porzioni prima di metterle nel frigidaire o nel
congelatore, il che consente di risparmiare tempo prezioso
durante La fase di preparazione.
LE VIVANDE CHE VANNO
SCONGELATE LENTAMENTE,
come per esempio le torte, la panna, i formaggi ed il
pane, verranno scongelate solo in parte nel forno a
microonde. Lo scongelamento verrà proseguito e
portato a termine a temperatura ambiente. Ciò per
far sì che le vivande non si riscaldino eccessivamente
all'esterno, mentre all'interno sono ancora gelate.
IL TEMPO DI RIPOSO...
in forno dopo lo scongelamento è di particolare
importanza, poichè in effetti lo scongelamento della
vivanda prosegue anche in questo lasso di tempo.
Nella tabella per lo scongelamento dei cibi che segue
vengono riportati i tempi di riposo in forno per le
rispettive vivande. I cibi di una certa consistenza
devono riposare in forno più a lungo di quelli meno
consistenti o a struttura porosa. Se la vivanda non si è
sufficientemente scongelata, proseguire la permanenza
in forno o prolungare il tempo di riposo. Una volta
scongelati gli alimenti vanno utilizzati per intero,
evitando quindi di ricongelarli una seconda volta.
COMO RISCALDARE LE VIVANDE
COMO SCONGELARE I CIBI
• I piatti pronti in vaschette di alluminio vanno
trasferiti su piatti o in altri contenitori prima di
essere riscaldati.
• Togliere il coperchio dei recipienti chiusi ermetica-
menteprima di metterli in forno. Coprire la
vivandacon della pellicola per la cottura in forno
amicroonde, oppure con un piatto o l'apposita
campana (ottenibile nei migliori negozi di casa-
linghi). Con ciò si eviterà che la superficie si secchi.
Le bevande non hanno bisogno di essere coperte.
• Per scaldare o bollire dei liquidi come l'acqua,
il caffè, il tè o il latte, mettere una bacchetta di
vetro nel recipiente.
• Per riscaldare piatti di più porzioni, consigliamo
possibilmente di mescolarli di tanto in tanto, in
modo che il calore si distribuisca
uniformemente.
• I tempi di riscaldamento valgono per cibi tenuti
ad una temperatura ambiente di circa 20° C.
Per i piatti tenuti in frigorifero, il tempo di
riscaldamento sarà leggermente più lungo.
• A riscaldamento terminato, lasciare la vivanda
nel forno ancora per 1 o 2 minuti, per consentire
la distribuzione del calore (riposo in forno).
• I tempi indicati per il riscaldamento dei cibi
hanno valore puramente indicativo. Essi
possono infatti variare a seconda della
temperatura all'introduzione in forno, del peso,
del contenuto idrico, del contenuto di grassi e
del risultato finale desiderato.
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