ESP
AÑOL
64
RANGOS DE TEMPERATURAS DEL ASADOR
Las lecturas de temperatura en el tablero de control podrían no coincidir exactamente con las del termómetro. Todas
las temperaturas mencionadas abajo son aproximadas y se ven afectadas por los siguientes factores: temperatura
ambiente en el exterior, cantidad y dirección del viento, calidad de los pellets que se utilizan, si la tapa está abierta, y
la cantidad de comida que se está preparando.
CONSEJO: Para un sabor más intenso, cambie al rango de temperatura de ahumado (bajo) inmediatamente después de
poner su comida en el asador. Esto permite que el humo penetre en las carnes.
La clave está en experimentar con el tiempo que deja ahumar antes de que la comida termine de prepararse. Algunos chefs de
exteriores prefiere ahumar al terminar de cocinar, lo que permite mantener la comida caliente hasta que está lista para servirse.
¡La práctica hace al maestro!
TEMPERATURAS ALTAS
190-215°C / 375-420°F
Se lo debe utilizar para asar a fuego alto, sin contacto con la llama. La temperatura alta también
se utiliza para limpiar las rejillas de cocción después del uso. Además, se puede usar calor alto en
condiciones de clima extremadamente frío para compensar el contraste de temperaturas entre
el exterior y el interior de la unidad.
TEMPERATURAS MEDIAS
135-180°C / 275-356°F
Este producto es sin duda lo mejor para hornear, asar y terminar creaciones ahumadas de
cocción lenta. Cocinar a estas temperaturas reducirá en gran medida las posibilidades de que
se produzcan llamas provocadas por la grasa. Es excelente para cocinar cualquier alimento
envuelto en tocino, o donde desee versatilidad con control.
TEMPERATURAS BAJAS
65-125°C / 150-257°F
Este tipo de aparato se utiliza para asar lentamente, aumentar el sabor ahumado y mantener
calientes los alimentos. Aporte más sabor ahumado y mantenga sus carnes jugosas cocinando
por más tiempo a una temperatura más baja (también conocida como baja y lenta). Muy
recomendable para el gran pavo en Acción de Gracias, el jugoso jamón en Semana Santa o la
grandiosa fiesta navideña.
El ahumado es una variación de las verdaderas barbacoas y es realmente la principal ventaja de
un ahumador. Hay dos tipos de ahumado: ahumado en caliente y ahumado en frío. El ahumado
en caliente, otro nombre para la cocción lenta y baja, generalmente se realiza a 65-122 °C / 150-
250 °F. El ahumado en caliente funciona mejor cuando se requiere un tiempo de cocción más
prolongado, como cortes grandes de carne, pescado o aves. El ahumado en frío es cuando la
comida está ubicada tan lejos del fuego que se ahuma sin cocinar y a temperaturas de 15-32 °C
/ 60-90 °F.
Содержание 10896
Страница 29: ......
