Nouvel 402232, Инструкция по эксплуатации

Страница: 5 / 20

Kleine Warenkunde
Petit glossaire
Piccola merceologia
Some Background Information
Die asiatische Küche bietet eine reiche Auswahl an Fetten und köstlichen Ölen für die Zubereitung im Wok.
Kokosfett: neutral im Geschmack, gute Eigenschaft beim Erhitzen
Erdnussöl: neutral, ideal zum Frittieren
Sesamöl: klar, von geschälten Samen; von gerösteten Samen ist es goldgelb, intensiver Geschmack,
sparsam dosieren. Nicht zum Frittieren geeignet.
Senföl: von weissen oder schwarzen Samen. Je nach Herkunft mehr oder weniger scharf.
Sojaöl: sehr gebräuchlich, milder Geschmack. Für sehr hohe Temperaturen geeignet.
Annatto Öl: rotes Öl, das zum Färben der Lebensmittel verwendet wird. Die Farbe stammt von Gewürzen
und Samen, die dem Öl beigesetzt werden.
Palmöl: aus dem Fruchtfleisch der Palmsamen, zum Braten und Frittieren geeignet.
La cuisine asiatique offre un grand choix de matières grasses et d’huiles délicieuses pour la cuisson dans le wok.
Huile de coco: goût neutre, supporte bien les hautes températures
Huile d’arachides: neutre, idéale pour les fritures
Huile de sésame: claire, préparée à partir de graines de sésame sans peau et jaune or, lorsqu’elle est préparée à
partir de graines de sésame grillées. Elle a un goût plus intensif, à doser avec modération. Ne
convient pas aux fritures.
Huile de moutarde: faite à partir de graines blanches ou noires. Suivant l’origine, plus ou moins forte.
Huile de soja : très usitée, douce au goût. Convient aux hautes températures
Huile de rocou : huile de couleur rouge, couleur provenant des graines, utilisée pour colorer les mets.
L’huile de palme : faite à partir de la pulpe des fruits du palmier à huile, convient pour tous les usages.
La cucina asiatica offre un vasto assortimento di intingoli ed oli deliziosi per cucinare con il Wok.
Condimento a
base di cocco: sapore neutro, buon rendimento nella cottura
Olio di arachide: neutro, ideale per fritture
Olio di sesamo: impido, da semi sbucciati da semi tostati è di color giallo oro, dal sapore intenso, da dosare con
parsimonia. Non adatto per friggere.
Olio di senape: da semi bianchi o neri. A seconda dell’origine più o meno piccante.
Olio di soia: molto utilizzato, sapore delicato. Adatto alle alte temperature.
Olio di Anatto: olio rosso che viene utilizzato per la colorazione degli alimenti. Il colore deriva da spezie e semi
che vengono aggiunti all’olio.
Olio di Palma: dalla polpa del frutto delle palme, adatto per friggere.
Far Eastern cuisine has a wide range of fats and delicious oils available for cooking in a wok.
Coconut oil: neutral taste, heats up well
Peanut oil: neutral, ideal for deep frying
Sesame oil: clear, made of hulled seeds made from toasted seeds it is golden amber coloured, has an inten-
se flavour, use sparingly. Not suitable for deep frying
Mustard oil: made from white or black seeds. Depending on source, more or less hot
Soya oil: very common, mild flavour. Suitable for high temperatures
Annatto oil: red oil used to as food colouring. The colour comes from spices and seeds that is added to the
oil.
Palm oil: extracted from palm fruit pulp, suitable for frying.