13
ким пластом и вырежьте кружочки. Положите на каждый по шарику
фарша и края залепите. Положите пельмени в пароварку и готовьте
10-15 минут. Выложите готовые пельмени на блюдо и полейте их рас-
топленным маслом (или сметаной), приправьте зеленью.
Фаршированные голубцы
Состав:
1 небольшой кочан свежей капусты, 800 гр. мясного бульона,
5 ст. ложек сметаны, зелень, (начинка) 200 гр. мясного фарша, 1
луковица, 2-3 ст. ложки сала, 0,5 стакана молотых сухарей, 0,5
стакана риса, 1 ст. ложка муки, 2 яичных желтка, перец, соль.
Пропустите через мясорубку сало и лук, добавьте в фарш сухари,
муку, сваренный рис, сырые желтки, перец и соль, все тщательно
перемешайте. Кочан капусты очистите и положите в пароварку на 5-7
минут. Затем отделите листья, положите каждый по 1 ст. ложке фарша
и заверните голубцы в виде трубочек. Уложите голубцы в ёмкость
пароварки и залейте бульоном. Дайте бульону закипеть, добавьте
сметану и тушите голубцы с мясом 20-25 минут. Перед подачей
украсьте зеленью.
Рыбные зразы под сливочно-винным соусом
Состав:
1 кг. свежей рыбы, 300 гр. грибов, 1 луковица, 3 яичных
желтка, 1 ст. ложка лимонного сока, 500 гр. рыбного бульона, 4 ст.
ложки сливочного масла, 3 ст. ложки белого сухого вина, 3 ст. ложки
сливок, 1 ст. ложка пшеничной муки, 0,5 пучка зелени петрушки,
перец, соль.
Грибы и лук нарежьте ломтиками, измельчите зелень. Нарежьте
рыбное филе, посолите и поперчите. Смешайте грибы с луком и
частью зелени, посолите и обжарьте в 2 ст. ложках сливочного масла.
На ломтик рыбы положите грибной фарш и сверните рулетом.
Выложите зразы в пароварку, добавьте бульон и тушите до готовности.
Смешайте растопленное масло, муку, соль и рыбный бульон, добавьте
вино, сливки, лимонный сок, взбитые желтки и доведите соус до
загустения. Перед подачей к столу полейте зразы сливочно-винным
соусом.
Овощное рагу с красной рыбой
Состав:
3 моркови средней величины, 1 маленькая головка лука, 1
помидор, 150 г красной рыбы (лучше семги), черный перец, хмели-
сунели и соль (по вкусу).
