Maestro MR 751, Руководство пользователя

Страница: 25 / 104

25
Uleiul sau margarina ar trebui să aibă o temperatură ambiantă pentru obținerea celor mai bune
rezultate în procesul de coacere. Grăsimile împiedică întăririi pâinii și îi oferă o aromă. Utilizați
unt sau margarină în cantități mici, până la 25 grame sau 22 ml de ulei vegetal. Dacă în rețetă
sunt indicate cantități mari pentru a îmbunătăți gustul, este mai bine să utilizați unt.
PRODUSE LACTATE
Produsele lactate, cum ar fi laptele proaspăt și laptele praf, foarte mult influență asupra gustului
și culorii pâinii.
Când utilizați temporizatorul de întârziere, din motive de siguranță, utilizați lapte praf și apă în loc
de lapte proaspăt.
La o temperatură ridicată în încăpere (peste + 27 °C), utilizați lapte proaspăt cu o temperatură de
aprox 5 °C (temperatura apei răcite în frigider).
Frișca, iaurtul, smântâna, brânza presată sunt folosite ca parte a lichidului pentru a forma o
crustă mai umedă și mai delicată. Frișca oferă produsului panificat un gust plăcut, puțin acru.
APA
Apa se adaugă în făină pentru formarea glutenului și este un factor important care influențează
la rezultatele procesului de coacere. Pentru majoritatea program
elor, este potrivită apa cu o
temperatură de cameră în jurul valorii de 21ºC. La temperaturi foarte scăzute ale ingredientelor sub 10
°C, levurile nu se activează, la temperaturile foarte ridicate, care depășesc 40 °C levurile se dezactivează.
La o temperatură ridicată în cameră (peste + 27 °C) utilizați apă răcită, la o temperatură mai
joasă a încăperii – utilizați apă încălzită la o temperatură de 21-28 °C.
OUĂ
Pentru îmbogățirea gustului aluatului, îmbunătățirea culorii și aromei pâinii, oferirea structurii și
stabilității glutenului, ouăle pot fi adăugate când aluatul crește. Când adăugați un ou întreg 1,
reduceți cantitatea de lichid cu 1/8 cupă.
Ciclurile principale a programurilor de coacere a pâinii
În funcție de rețeta selectată și de programul corespunzător, utilizați tabelul de cicluri generalizate
al programelor de gătit.
În tabel este indicat timpul (minute) pentru modurile de prepare luând în considerare greutatea
pâinii de 900 g / 1125 g / 1350 g.
Tabelul ciclurilor programelor de gătit
Programul 1 PÂINE ALBĂ
CULOAREA
CRUSTEI
Deschis Mediu Întunecat
Greutate 900 g 1125 g 1350 g 900 g 1125 g 1350 g 900 g 1125 g 1350 g
Start întârziat
2:50-
15:00
2:55-
15:05
3:00-
15:00
2:50-
15:00
2:55-
15:05
3:00-
15:00
2:50-
15:00
2:55-
15:05
3:00-
15:00
Încălzire
0 0 0 0 0 0 0 0 0
Frământare 1 10 min 10 min 10 min 10 min 10 min 10 min 10 min 10 min 10 min
Pauză
(odihnă)
5 min 5 м min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min
Frământare 2 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min
EN