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BE
TABLEAU DES CUISSONS FOUR VENTILE
Type de préparation
n° guide (à
partir du bas)
Quantité
(kg)
Température
(°C)
Temps de
cuisson (min.)
Gâteaux/Pâtisseries
A pâte fouettée, dans moule
1-3
1
175
60
A pâte fouettée, sans moule
1-3-4
1
175
50
Pâte brisée, fond de tarte
1-3-4
0,5
175
30
Pâte brisée avec appareil humide
1-3
1,5
175
70
Pâte brisée avec appareil sec
1-3-4
1
175
50
Avec pâte à levage naturel
1-3
1
175
50
Petits gâteaux
1-3-4
0,5
160
30
Viandes
Rôtis cuits sur grille
Veau
2
1
180
60
Bœuf
2
1
180
70
Roast-Beef à l'anglaise
2
1
220
50
Porc
2
1
180
70
Poulet
2
1-1,5
200
70
Rôtis cuits sur plaques
Veau
1-3
1
160
90
Bœuf
1-3
1
160
90
Porc
1-3
1
160
90
Poulet
1-3
1-1,5
180
90
Dinde en tranches
1-3
1,5
180
120
Canard
1-3
1-1,5
180
120
Viandes braisées
Bœuf braisé
1
1
175
120
Veau braisé
1
1
175
110
Poissons
Filets, tranches, colin, merlan, sole
1-3
1
180
30
Maquereaux, turbo, saumon
1-3
1
180
45
Huîtres
1-3
1
180
20
Tourtes et autres préparations
Gâteau de pâtes
1-3
2
185
60
Gâteau de légumes
1-3
2
185
50
Soufflés sucrés et salés
1-3
0,75
180
50
Pizza et calzone
1-3-4
0,5
200
30
Croque-monsieur
1-3-4
0,5
190
15
Décongélation
Entrées
1-3
1
200
45
Viande
1-3
0,5
50
50
Viande
1-3
0,75
50
70
Viande
1-3
1
50
110
Notes:
Les cuissons ne prévoient pas de préchauffage du four à l'exception de celles marquées d'un astérisque.
L'indication relative à l'utilisation des niveaux fournie par le tableau est l'indication préférentielle dans le cas des
cuissons sur plusieurs niveaux.
Les temps indiqués se réfèrent à la cuisson sur un seul niveau, pour plusieurs niveaux majorer les temps de 5-10’.
Pour les rôtis de bœuf, de veau, de porc et de dinde non désossée ou désossée et ficelée majorer les temps de 20’.
Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la nature des aliments, de leur homogénéité et de leur volume.
Pour la première cuisson, il est recommandé de choisir la valeur inférieure de la plage de réglage du thermostat indiquée
dans le tableau. Le temps de cuisson sera majoré en fonction de la moindre chaleur.
