essere necessario allungare il tempo di essiccazione.
· Prima del processo di essiccazione tamponare accuratamente la marina-
tura, ad es. per il beef jerky, con carta da cucina.
· Prima di confezionare e di immagazzinare gli alimenti lasciarli raffreddare
completamente. Per la conservazione sono adatti barattoli con coperchi,
confezioni da porzione sotto vuoto e sigillate o sacchetti di lino permeabili
all'aria. I sacchetti di plastica non sono adatti.
· La conservazione in ambienti asciutti, freschi e bui allunga la conservabilità.
Tabella dei tempi di essiccazione
I valori nella tabella sono da intendersi come orientativi in quanto i tempi di
essiccazione dipendono da diversi fattori, come ad es. la quantità, le dimen-
sioni e il contenuto d'acqua degli alimenti. Nei casi dubbi scegliere tempi
di essiccazione più brevi, che eventualmente potranno poi essere allungati.
ALIMENTO
TEMPERATURA
TEMPO
Frutta
Ananas, fette spesse circa 8 mm
70 °C
10 – 12 ore
Mele, fette spesse circa 8 mm
70 °C
6 – 10 ore
Albicocche, tagliate a metà,
superficie tagliata verso l'alto
70 °C
10 – 14 ore
Banane, tagliate a quarti in lunghezza
70 °C
8 – 12 ore
Banane, fette spesse circa 6 cm
70 °C
6 – 8 ore
Pere, fette spesse circa 8 mm
70 °C
6 – 10 ore
Fragole, a seconda della dimensioni
intere o tagliate a metà
70 °C
9 – 15 ore
Ciliege, intere con nocciolo
70 °C 10 – 14 ore
Meloni, sbucciati, senza semi,
fette spesse circa 8 mm
70° C 8 – 12 ore
Uva, acini tagliati a metà,
superficie tagliata verso l'alto
70 °C 12 – 15 ore
Agrumi, a fette spesse 8 mm
70 °C 8 – 10 ore
Agrumi, buccia a striscioline
70 °C 6 – 8 ore
Prugne, tagliate a metà,
superficie tagliata verso l'alto
70 °C 10 – 18 ore
Verdura
Fagioli, interi, sbollentati
70 °C 6 – 10 ore
Cavolfiore, a rosette, sbollentato
70 °C 6 – 8 ore
Piselli, senza baccello, sbollentati
70 °C 6 – 8 ore
Carote, fette spesse circa 8 mm,
sbollentate
70 °C 6 – 8 ore
Cavolo rapa, a fette o bastoncini,
sbollentato
70 °C 3 – 5 ore
Peperoni, a strisce
70 °C 4 – 6 ore
Funghi, interi, a seconda delle dimensioni,
tagliati a metà o a fette
50 °C 4 – 6 ore
Asparagi, sbucciati, sbollentati
70 °C 4 – 8 ore
Pomodori, spellati, fette spesse
circa 6 mm
65 °C 7 – 10 ore
Zucchine, fette spesse circa 8 mm
70 °C 7 – 8 ore
Altro
Erbe aromatiche, senza gambi
40 °C 2 – 6 ore
Beef Jerky, pezzi larghi circa
5 mm e 4 cm
40 °C 6 – 8 ore
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