mitad y retire el hueso, Corte en
rodajas.
Peras
Pele, quite el centro y corte en
rodajas
(ver manzanas)
7-13
Piña
Pele, quite el centro y corte en
rodajas
Ninguno
5-12
Ciruelas
Quite el hueso y por la mitad o en
cuartos
Ninguno
8-15
Ruibarbo
Quite las hojas y corte el tallo en
rodajas
Ninguno
6-9
Fresas
Retire la corona y las hojas, corte
por la mitas o en rodajas.
Ninguno
6-12
Secado de verduras
Verduras secos a 125
℉
o 50
℃
. Las verduras se secan mucho más rápido que las
frutas. Al final del secado el período de pérdida de humedad es rápido. Por esto, las
verduras deben ser examinadas con más frecuencia durante los últimos momentos del
tiempo de secado para evitar el exceso de secado. La comida se vuelve marrón
cuando está demasiado seca. Al secar las verduras más pequeñas, como los
guisantes o zanahorias, se recomienda que los coloque en una lámina de las
bandejas. Esto ayudará a prevenir que los alimentos más pequeños caigan a través de
las rejillas de la bandeja mientras se deshidratan. Ver información en la página 3,
"Cómo utilizar las láminas antiadherentes."
Selección y Preparación
Lave las verduras para eliminar la suciedad y restos. Corte las verduras para eliminar
partes fibrosas o leñosas o zonas magulladas y dañadas, pele y corte usando la
información que se encuentra en guía de secado y preparación de verduras en la
página 7. Rebane o corte los verduras en piezas de tamaño uniforme. Consulte la
página 7 para obtener información sobre el pretratamiento para verduras específicos.
Pretratamiento
El proceso de blanqueado consiste en someter las verduras a una temperatura
suficientemente alta para desactivar las enzimas. El blanqueo es necesario para
detener las enzimas de origen natural que causan la pérdida de color y sabor durante
el secado y almacenamiento. El blanqueo también relaja las paredes del tejido para
que la humedad pueda escapar más fácilmente durante el secado; El blanqueo se
puede hacer en agua o vapor. El blanqueo con agua provoca una mayor pérdida de
nutrientes, pero es más rápido que el blanqueo con vapor y logra una penetración de
calor más uniforme.
Blanqueo con vapor
- Llene una olla grande con agua y hierva el agua. Coloque las
verduras sin presionarlas en una cesta o colador que permita que el vapor circule
libremente alrededor de los verduras. No llene la cesta o colador con más de una capa
de 2 ½ pulgadas de verduras. Coloque la cesta o colador en la olla, asegurándose de
que no tiene contacto con el agua hirviendo. Cubra con una tapa ajustada. Deje así
durante el tiempo indicado en la guía de secado de verduras en la página 7.
Blanqueo con agua
- Agregue agua hasta
⅔ de una olla grande. Tape y deje hervir.
Coloque verduras sin presionarlas en una cesta o colador y sumérjalas en el agua
hirviendo. Tape y hierva por el tiempo indicado en la Guía de secado de verduras. El
agua debe volver a hervir en menos de 1 minuto. Si esto no sucede es porque se puso
demasiados verduras, reduzca la cantidad de verduras la próxima vez.
El tiempo para el blanqueo con agua está a continuación.
Inmediatamente después el blanqueo con agua, sumerja las verduras en agua fría
para enfriarlas rápidamente. Escurra las verduras y póngalas en una sola capa en las
bandejas del deshidratador.
Содержание DSY500
Страница 58: ......