kleisty budyń kawowy z
gruszkami
30 ml mielonej kawy
15 ml prawie wrzącej wody
4 małe, dojrzałe gruszki
1/2 soczystej pomarańczy
100 g miękkiego masła
100 g cukru pudru plus
15 ml / 1 łyżka stołowa do
pieczenia
2 ubite jajka
50 g mąki z proszkiem do
pieczenia
50 g drobno utartych, prażonych
orzeszków laskowych
45 ml syropu z klonu cukrowego
cienkie paski skórki
pomarańczowej do dekoracji
Wlać około 2 1/2 cm gorącej wody do
misy do gotowania. Włożyć obróconą
salaterkę lub metalową foremkę do
pieczenia do bazy, a następnie
przykryć pokrywką i włączyć garnek
do powolnego gotowania na
ustawienie wysoki (High). Natłuścić i
przygotować blaszkę do ciasta ze
stałym dnem lub naczynia na suflet o
głębokości 18 cm. Wsypać kawę
mieloną do małej miski i zalać wodą.
Poczekać około 4 minut aż się
zaparzy, a następnie przecedzić przez
gęste sito. Obrać, przekroić na połowy
i usunąć gniazda nasienne z gruszek.
Przekroić częściowo w poprzek na
cienkie płatki każdą połowę gruszki, a
następnie natrzeć je sokiem
pomarańczowym. Ubijać masło z
większą częścią cukru pudru w misce,
aż będzie lekkie i puszyste.
Stopniowo dodawać jajka. Przesiać
mąkę, a następnie wsypać do miski.
Dodać orzeszki i ciekłą kawę.
Przełożyć łyżką mieszankę do blaszki
lub naczynia na suflet i wyrównać
powierzchnię. Osuszyć gruszki na
papierowym ręczniku i ułożyć w krąg
w gąbczastej mieszance płaską
częścią w dół. Natrzeć je syropem z
klonu cukrowego, a następnie
posypać 15 ml cukru pudru.
Przykryć górną część naczynia folią
kuchenną i umieścić w misie do
gotowania. Wlać wystarczającą ilość
wrzącej wody wokół naczynia tak, aby
poziom sięgał lekko ponad połowę
jego boków. Przykryć pokrywą i
gotować przez 3 – 3 1/2 godziny, aż
będzie twarde i dobrze wyrośnięte.
Pozostawić mieszankę do
wystygnięcia, w naczyniu przez około
10 minut, a następnie obrócić na
półmisek. Lekko potrzeć pozostałym
syropem, a następnie udekorować
skórką pomarańczową i podać z bitą
śmietaną.
chutney z jabłek
Kawałki korzenia imbiru pokrojone
w kostki o grubości 2,5 cm
15 ml /1 łyżka stołowa przypraw do
peklowania
1,36 kg przygotowanych,
pokrojonych jabłek do gotowania,
np. Bramleys
150 g sułtanek
150 g drobno pokrojonej cebuli
1 duży, obrany i rozdrobniony
ząbek czosnku
250g cukru nieoczyszczonego
250 ml octu słodowego
Owinąć imbir i przyprawy do
peklowania małym kawałkiem muślinu
i związać.
Umieścić wszystkie składniki w misie
do gotowania i dobrze wymieszać.
Przykryć pokrywką i gotować przy
ustawieniu niskie (Low) przez około 8
godzin. Pod koniec gotowania zdjąć
pokrywkę, wymieszać składniki i
przełączyć na ustawienie wysokie
(High), a następnie gotować jeszcze
przez 30 – 60 minut lub aż do
osiągnięcia wymaganej konsystencji.
Lekko schłodzić i umieścić w czystych
słoikach, a następnie natychmiast
przykryć.
Powstanie około 2 kg potrawy.
103
