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Pré-aquecimento
Caso for preciso aquecer previamente o forno, como
geralmente todas às vezes que for cozer alimentos
fermentados, é possível utilizar a função
“
ventilada
”
que permite atingir a temperatura desejada em pouco
tempo e com consumos reduzidos. Depois de colocar
no forno, pode-se passar para a função de cozedura
mais indicada.
Utilização da grelha
O forno com pluri - funções coloca a disposição 2
diferentes possibilidades de grelhar.
Utilizar a posição
“
grelha
”, mas permite grelhar
perfeitamente pequenas porções, tais come sandes
quentes, salsichas etc. ...
Colocar o alimento no centro da grelha, porque estará
acesa somente a parte central da resistência superior, o
alimento nos cantos não será cozido.
A posição
“
grelha ventilada
” é utilíssima para
grelhar rapidamente, o calor emitido pela grelha se
distribui permitindo contemporaneamente dourar a
superfície e cozer a parte inferior.
Pode-se utilizá-la também na parte final da cozedura
dos alimentos que precisem ser dourados na superfície,
por exemplo é ideal para dourar a massa preparado no
forno, no final da cozedura.
Importante: efectuar a cozedura com a grelha com a
porta do forno fechada
, assim obtém-se juntamente a
melhores resultados, uma sensível economia de
energia (cerca de 10%).Se desejar cozer na grelha, é
aconselhável regular o selector do termostato na
máxima temperatura permitida (200°C) porque esta é a
condição de aproveitamento ideal, que se baseia na
acção dos raios infravermelhos; a grelha deve ser
colocada nas prateleiras mais altas (veja a tabela de
cozedura) e, para recolher a gordura e evitar a
formação de fumo, coloque a bandeja pingadeira na
primeira prateleira de baixo.
Cozer doces
Para cozer doces, colocá-los sempre com o forno já
quente, aguardar o final do pré-aquecimento, indicado
quando o indicador luminoso vermelho
“E”
apagar-se.
Não abrir a porta durante a cozedura para evitar que o
doce abaixe. As massas batidas não devem ser fluidas
demais, para não prolongar excessivamente os tempos
de cozedura.
Em geral :
Bolo muito seco
A próxima vez aumentar a temperatura de 10°C e
reduzir o tempo de cozedura
O bolo abaixou-se
Utilizar menos líquido ou abaixar a temperatura de
10°C.
Bolo escuro por cima
Colocá-lo a uma altura inferior, seleccionar uma
temperatura mais baixa e deixá-lo cozer mais tempo.
Boa cozedura por fora mas mole por dentro
Utilizar menos líquido, reduzir a temperatura, aumentar
o tempo de cozedura.
O bolo não se desprende da forma
Espalhar um pouco de farinha de rosca ou trigo para
untar bem a forma.
Cozi em várias prateleiras mas os alimentos não
foram cozidos de maneira uniforme.
Seleccionar uma temperatura inferior. Alimentos
colocados juntos em prateleiras diferentes não
precisam ser retirados do forno ao mesmo tempo.
Cozer pizas
Para cozer bem a piza, utilizar a modalidade
“
ventilada
”
:
•
Aquecer previamente o forno pelo menos 10
minutos.
•
Utilizar uma forma de alumínio ligeiro sobre a
prateleira fornecida. Utilizar a pingadeira prolonga
o tempo para cozer e dificilmente obtém-se uma
piza crocante.
•
Não abrir frequentemente o forno durante a
cozedura.
•
No caso de pizas muito guarnecidas (tipo
caprichosa ou quatro estações) é aconselhável
colocar o queijo mozzarella na metade da
cozedura.
Cozedura do peixe e da carne
A carne deve pesar pelo menos 1 kg, para evitar que
se seque demais. Para as carnes brancas, as aves e o
peixe utilizar temperaturas baixas (150°C- 200°C).
Para as carnes vermelhas que devem ser bem cozidas
por fora e conservar o suco por dentro, é melhor
começar com uma temperatura alta (entre 200°C e
220°C) durante um breve período e em seguida
diminuí-la. Em geral, quanto maior for o pedaço de
carne, a temperatura deverá ser mais baixa e o tempo
de cozedura mais longo. Colocar o pedaço de carne no
meio da grelha e colocar a pingadeira embaixo da
grelha para recolher a gordura.
Colocar a grelha de modo que o alimento fique no
centro do forno. Se desejar mais calor por baixo utilizar
as prateleiras mais baixas. Para obter assados
saborosos (especialmente patos e caça), cobrir a carne
com fatias de gordura ou toucinho e posicionar na
parte superior.
