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E
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Precalentamiento
Cuando sea necesario precalentar el horno, en general
cada vez que se cocinen comidas fermentadas, se
puede utilizar la función
“
ventilado
” que permite
alcanzar la temperatura deseada en poco tiempo y con
consumos reducidos.
Una vez colocada en el horno, se puede elegir la
función de cocción más indicada.
Uso del grill
El horno plurifunción pone a su disposición 2
posibilidades diferentes de asar.
Utilizar la posición
“
grill
”, pero permite un perfecto
asado de pequeñas porciones, como tostadas,
salchichas, etc...
Ubicar la comida en el centro de la parrilla, debido a
que se enciende solamente la parte central de la
resistencia superior, la comida en los rincones no se
cocina.
La posición
“
grill ventilado
” es muy útil para asar
rápidamente, se distribuye el calor emitido por el grill
permitiendo obtener, simultáneamente con el dorado
superficial, una cocción en la parte inferior.
Se puede usar también en la última parte de la
cocción de las comidas que necesiten dorarse superfi-
cialmente, por ejemplo es ideal para dorar los fideos al
gratén.
Importante: efectuar la cocción al grill con la
puerta del horno cerrada
, para obtener junto con
los mejores resultados un notable ahorro de energía
(10% aprox.).
Cuando desee cocinar con el grill, se aconseja
regular el botón del termostato al máximo permitido
(200°C) ya que esta es la condición de rendimiento
óptimo que se basa en la acción de los rayos
infrarrojos; la parrilla se coloca en los estantes más
altos (ver la tabla de cocción) y, para recoger la
grasa y evitar la formación de humo, coloque la
bandeja en el primer estante desde abajo.
Cocción de masa para repostería
En el caso de pasteles, cocinar siempre con el horno
caliente, esperar el final del precalentamiento, que se
detecta porque se apaga la luz piloto roja “
E
”. No abrir
la puerta durante la cocción, para evitar un descenso
del pastel.
Las masas batidas no deben ser demasiado fluídas,
para no prolongar demasiado los tiempos de cocción.
En general:
Masa de dulce muy seca
En la próxima oportunidad seleccionar temperatura con
10°C superior y reducir el tiempo de cocción.
Cuando el bizcocho no fermenta
Usar menos líquido o bajar la temperatura de 10°C.
Torta oscura en la superficie
Colocar el molde más abajo, seleccionar una
temperatura menor y prolongar el tiempo de cocción
Buen aspecto por fuera, pegadizo por dentro
Usar menos líquido, reducir la temperatura, aumentar el
tiempo de cocción
El bizcochuelo no se desprende del molde
Untar bien el molde y espolvorearlo con un poco de
pan rallado o harina
Cocina hecha sobre varios niveles, pero no todas
las preparaciones igualmente hechas
Seleccionar una temperatura inferior.
No necesariamente las fuentes introducidas al mismo
tiempo deben quitarse juntas
Cocción de la pizza
Para una buena cocción de la pizza utilizar la función
“
ventilado
”
:
•
Precalentar el horno durante 10 minutos, como
mínimo
•
Utilizar un plato de aluminio ligero apoyándolo en
la rejilla en dotación. Utilizando la bandeja horno
aumentan los tiempos de cocción y difícilmente
se obtiene una pizza crujiente.
•
No abrir frecuentemente el horno durante la
cocción
•
En el caso de pizas muy condimentadas, se
aconseja introducir la mozzarella a mitad cocción.
Cocción del pescado y de la carne
La carne debe pesar como mínimo 1 Kg. para evitar
que se seque demasiado. Para las carnes blancas,
aves y pescado, utilizar bajas temperaturas
(150°C-200°C). Para las carnes rojas, que se desean
bien cocidas exteriormente conservando el jugo
dentro, es aconsejable iniciar con una temperatura
elevada (200°C-220°C) durante un tiempo breve, para
disminuirla posteriormente. En general, mientras más
grande es el asado, más baja deberá ser la tempera-
tura y mayor el tiempo de cocción. Poner la carne
que se desea cocinar en el centro de la parrilla e
introducir debajo de la misma la bandeja para horno
para recoger la grasa.
Introducir la parrilla de tal modo que la comida se
encuentre en el centro del horno. Si se desea tener
más calor desde abajo, utilizar los estantes más
bajos. Para obtener asados sabrosos
(particularmente de pato y caza) recubrir la carne
con manteca o tocino y colocarla en la parte
superior.
