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RAVIOLIS ChINOIS AUX LÉGUMES FRAIS
De l’huile pour la friture
60 ml (¼ tasse) de sauce soya à faible teneur en sodium
15 ml (1 c. à table) de xérès
1 gousse d’ail moyenne émincée
10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais haché
250 ml (1 tasse) de pak-choï haché
125 ml (½ tasse) de pois mange-tout hachés
60 ml (¼ tasse) de germes de haricot hachés
60 ml (¼ tasse) de piment rouge haché
60 ml (¼ tasse) de châtaignes d’eau hachées
7,5 ml (½ c. à table) de gingembre frais haché
1 grosse gousse d’ail émincée
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
1,25 ml (¼ c. à thé) de poivre
30 raviolis chinois
Mettre de l’huile jusqu’à la ligne « MAX » dans la friteuse
Lean Mean
MC
de George
Forman
MD
et régler la température à 177 °C (350 °F).
Entre temps, dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le xérès, la gousse d’ail
moyenne et 10 ml (2 c. à thé) de gingembre. Mettre le mélange de côté.
Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients restants, à l’exception des raviolis
chinois.
Placer 6 raviolis chinois sur une planche à découper. Badigeonner les extrémités
de deux côtés adjacents avec de l’eau. Déposer environ 15 ml (1 c. à table) de
garniture au centre du ravioli. Plier le ravioli en deux afin de former un triangle en
plaçant les deux côtés secs sur les côtés humides. Presser pour sceller.
Placer les raviolis fermés dans le panier de la friteuse et abaisser dans l’huile
chaude. Faire frire pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés des
deux côtés et bien cuits.
Essorer à vitesse élevée pendant 1 minute.
Égoutter sur du papier essuie-tout. Garder au chaud. Recommencer avec les
raviolis restants.
Servir la trempette avec les raviolis chinois.
Donne de 6 à 8 portions.
BEIGNETS DE MAÏS AVEC SAUCE AUX PIMENTS ROUGES GRILLÉS
1 pot (environ 185 g/6,5 oz) de piments rouges grillés bien égouttés
60 ml (¼ tasse) de bouillon de légumes
15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
60 ml (¼ tasse) de feuilles de coriandre
1 grosse gousse d’ail émincée
De l’huile pour la friture
250 ml (1 tasse) de farine tout usage non tamisée
5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnement au chili
5 ml (1 c. à thé) de sel
1,25 ml (¼ c. à thé) de cumin moulu
2 oeufs
125 ml (½ tasse) de lait
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
500 ml (2 tasses) de maïs à grains entiers
125 ml (½ tasse) d’oignon vert émincé
30 ml (2 c. à table) de persil haché
Dans le bol d’un mini hachoir ou d’un robot culinaire Black & Decker
MD
, mélanger
les cinq premiers ingrédients. Utiliser la fonction d’impulsion (PULSE) de l’appareil
jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés et que la préparation soit
uniforme. Placer le mélange dans un bol de service. Couvrir d’une pellicule de
plastique et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Mettre de l’huile jusqu’à la ligne « MAX » dans la friteuse
Lean Mean
MC
de George
Forman
MD
et régler la température à 177 °C (350 °F). Entre temps, dans un bol à
mélanger moyen, mélanger la farine, l’assaisonnement au chili, le sel et le cumin.
Dans un deuxième bol, bien mélanger les œufs, le lait et l’huile d’olive.
Faire un trou au centre du mélange de farine et y verser le mélange d’œuf en une
seule fois. Brasser jusqu’à ce que la pâte soit humide. Ajouter le maïs, l’oignon
vert et le persil.
Déposer dans l’huile chaude par cuillerée. Ne pas trop remplir la friteuse; cuire
environ 6 beignets à la fois. Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les
côtés et bien cuits, soit pendant environ 4 minutes.
Essorer à vitesse élevée pendant 2 minutes. Égoutter sur du papier essuie-tout.
Servir avec la sauce aux piments rouges.
Donne environ 2 ½ douzaines.
