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• Assécher les aliments à l’aide d’un essuie-tout. S’assurer qu’il n’y a pas de
cristaux de glace sur les aliments à frire.
• Ne pas oublier d’enlever l’excédant de chapelure et de pâte à frire avant de
plonger les aliments dans l’huile chaude.
• Garder les aliments d’une taille et d’une épaisseur uniformes.
• Pour obtenir de meilleures frites, plonger les patates coupées dans l’eau froide
pendant une demi-heure. Bien égoutter et assécher avant de faire frire. Faire
frire en petites quantités et laisser l’huile retrouver sa température avant de
faire cuire d’autres aliments.
• Préchauffer le panier empêche les aliments de coller à ce dernier.
TABLEAU DE FRITURE
ALIMENT
TEMPÉRATURE TEMPS DE VITESSE ET CONSEILS
CUISSON
DURÉE DE DE CUISSON
L’ESSORAGE
Ailes de poulet
350ºF
4 à 5
Vitesse
Recouvrir
frais (environ 8)
177ºC
minutes
élevée
uniformément
pendant
de farine,
2 minutes
tremper ensuite
dans du lait et
terminer en
recouvrant de
farine
assaisonnée ou
de chapelure.
Filets de poitrine
350ºF
4 minutes
Vitesse
Ne pas faire
de poulet congelés
177ºC
élevée
cuire trop
(4 ou 5)
pendant
d’aliments.
2 minutes
Poitrines de poulet
350ºF
4 à 6
Vitesse
Recouvrir
désossées (2 à 4)
177ºC
minutes
élevée
uniformément
pendant
de farine,
2 minutes
tremper ensuite
dans du lait et
terminer en
recouvrant de
farine
assaisonnée ou
de chapelure.
Filets de poisson (2)
350ºF
4 à 5
Basse
Utiliser de la
177ºC
minutes
vitesse
chapelure de
pendant
biscuits plutôt
1 minute
que de la farine
pour obtenir un
goût différent.
Grosses crevettes
350ºF
4 à 5
Vitesse
Peler (laisser
(environ 8)
177ºC
minutes
élevée
la queue
pendant
intacte) et
2 minutes
recouvrir
comme pour
le poisson.
Grignotines congelées,
350 à 375ºF
Vitesse
Suivre les
comme des croquettes
177 à 190ºC
élevée
directives sur
de poulet, des
pendant
l’emballage.
champignons et
2 minutes
des courgettes