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Guide
de cuisson
au grill
Cuisson au grill
Cuisinière mixte professionnelle
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Feuille
d’aluminium Vous pouvez utiliser une feuille d’aluminium pour
aligner la barquette sur la grille de cuisson. Vous
devez toutefois mouler la barquette sur la grille
et faire des incisions qui épousent les fentes
de la grille.
C
D
B
E
Les positions de grille de cuisson suggérées ne sont fournies qu’à titre indicatif. Procédez à des essais
avec ces positions pour des aliments spécifiques et vos préférence personnelle.
La taille, le poids, l’épaisseur, la température de début de cuisson et le degré de cuisson
de votre choix auront une incidence sur la durée de cuisson au grill. Ce guide prend des viandes
à température de réfrigérateur comme exemples.
Le ministère américain à l’Agriculture déclare « Le boeuf saignant est populaire, mais vous devriez savoir que
si vous réglez sa cuisson sur 140°F, les organismes nocifs pour les aliments risquent de survivre à la cuisson. »
Source : Safe Food Book. Your Kitchen Guide. USDA Rev. Juin 1985.)
Position Paramètre
Aliment de grille de cuisson Préchauffage
Grill
Boeuf haché D HI —
Poulet (poitrine non B HI ou LO —
dessossée)
Boulangerie D HI ou LO —
Pain (pain grillé)
GRILL PAR
CONVECTION
Poisson D LO 5 Minutes
Filets (1 livre)
Epaisseur 2,5–1,2 cm
(1/4–1/2 po)
Kebabs (5 broches) D LO 5 Minutes
Légumes émincés D LO 5 Minutes