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Conseils pour cuisson
Cuisinière mixte professionnelle
Placer
le moule Pour une cuisson homogène et un dorage
réussi, vous devez prévoir un espace suffisant pour
la circulation de l’air dans le four. La cuisson sera
plus réussie si les plateaux de cuisson sont placés
le plus au centre possible plutôt que sur l’avant
ou l’arrière du four.
Préchauffage Laissez le four préchauffer avant de placer les plats
à l’intérieur du four. Le préchauffage est essentiel
pour une bonne cuisson des gâteaux, des biscuits,
des pâtisseries et du pain.
Feuille
d’aluminium Ne recouvrez jamais une grille entièrement avec
une feuille d’aluminium. Ceci risque d’entraver
la circulation de l’air et la qualité de la cuisson risque
d’être médiocre. Vous pouvez placer un morceau de
feuille d’aluminium plus petit ou une lèchefrite pour
recueillir les gouttes en le/la plaçant sur une grille
inférieure quelques centimètres sous le plat.
N’utilisez pas de feuille d’aluminium pour recouvrir
la base du four.
La feuille risque de bloquer la chaleur
de l’élément chauffant de base provoquant ainsi
un risque de choc électrique, d’incendie ou dommage
à l’appareil.
Évents de
four arrière Une ventilateur interne de refroidissement
s’enclenche, quelque soit le mode du four. L’air
chaud du four est évacué à travers les évents situés
à l’arrière de la table de cuisson.
Veillez à ce que le flux d’air des évents arrière ne soit
pas obstrué par les ustensiles de cuisson ou des
serviettes.
Plateaux
ou feuilles
de cuisson Utilisez les bons plateaux de cuisson. Le type
de finition du plateau agit sur l’intensité du dorage.
• Des plateaux foncés, ternes, rigides absorbent
la chaleur, permettant d’obtenir une croûte plus
dorée, plus croustillante. Utilisez ce type de plateau
pour les tartes.
• Des moules lisses, lumineux et clairs renvoient
la chaleur, pour un dorage plus léger et plus raffiné.
Utilisez ce type de moule ou de feuille pour
les gâteaux et les biscuits.
• Les plats de cuisson en verre absorbent également
la chaleur. Lorsque vous utilisez ce type de plat,
vous devrez baisser la température de 25°F (4 °C).
Feuille d’aluminium
pour recueillir les gouttes
Ne bloquez pas
les évents arrière