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Pâtés de poulet
1 lb de poulet cuit, (1
1
⁄
2
tasse de
poulet coupé finement)
1
⁄
4
tasse de persil tassé
1 tasse de bouillon de poulet
1
⁄
2
tasse d’huile végétale
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
Couper le poulet en gros morceaux et, avec le couteau en S en place, mettre le
poulet et le persil dans le bol et couper finement au réglage par impulsions (Pulse).
Vider le bol et mettre les ingrédients de côté. Dans un gros poêlon, à feu élevé,
mélanger le bouillon de poulet, l’huile et la sauce Worcestershire. Porter à ébulli-
tion. Ajouter les 4 assaisonnements dans la farine. Une fois le bouillon à ébullition, y
verser toute la farine. Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Mettre la
pâte dans le bol mélangeur. Ajouter les oeufs, un à la fois, en mélangeant bien après
chaque oeuf. Ajouter le poulet et le persil. Verser par cuillères pleines, de la taille
d’une balle de golf, sur une tôle à biscuits. Cuire à 450ºF pendant 12 à 15 minutes.
Quantité : 4 douzaines.
Pommes de terre à la crème
4 lb de pommes de terre blanches,
environ 15 moyennes
3 tasses de crème moitié-moitié
3 c. à soupe d’oignons finement émincés
Frotter les pommes de terre. Ne pas les peler. Les mettre dans une grosse casserole
et les recouvrir d’eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pen-
dant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Mettre au réfrigérateur pour la
nuit. Avec le disque pour trancher/hacher, côté pour hacher vers le haut, hacher les
pommes de terre. Il n’est pas nécessaire de les peler. Verser les pommes de terre
hachées, la crème moitié-moitié, les oignons, le sel et le poivre dans un grand bol et
mélanger. Mettre le beurre dans un plat de cuisson de 9 x 13 po et bien en recouvrir
le fond. Avec une cuillère, ajouter le mélange de pommes de terre. Cuire à 375ºF
pendant 1 heure.
Quantité : 10 portions.
Pouding aux patates douces
1 à 1
1
⁄
4
lb de patates douces, frottées
mais pas pelées, et coupées pour
pouvoir entrer dans la trémie
(3 tasses râpées)
1
⁄
2
tasse de sucre
Avec le disque pour trancher/hacher, côté pour hacher vers le haut, hacher les
patates douces. Les sortir du bol et les verser dans un bol mélangeur moyen.
Mettre de côté. Avec le couteau en S en place, mettre le sucre, le sirop, le lait,
l’oeuf, le beurre et la vanille dans le bol. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Verser
sur les patates douces râpées. Bien mélanger. Verser dans une cocotte de 1
1
⁄
2
pinte
graissée. Mettre la cocotte dans une marmite ou dans un plat plus grand. Ajouter
de l’eau chaude dans le grand plat, de façon à ce que la cocotte trempe dans 1 à 2
po d’eau. Ceci pour que les bords ne brûlent pas. Cuire à 350ºF pendant 1
1
⁄
2
heure.
Quantité : 6 portions.
1
⁄
4
tasse de sirop d’érable
1 tasse de lait
1 oeuf
1
⁄
4
tasse de beurre
1 c. à thé de vanille
1
⁄
2
c. à thé de sel et de graines de céleri
1
⁄
4
c. à thé de moutarde sèche et de
poudre d’oignon
1 tasse de farine
4 oeufs
1
1
⁄
2
c. à thé de sel
1
⁄
4
c. à thé de poivre
4 c. à soupe de beurre, fondu
