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para un sellado al vacío exitoso
Indicaciones
Sellado al vacío y seguridad alimentaria
El proceso de sellado al vacío prolonga la duración de los alimentos al eliminar la mayor parte del
aire del recipiente sellado, reduciendo así la oxidación, que afecta al valor nutricional, al sabor y a
la calidad general. La eliminación del aire también puede inhibir el crecimiento de microorganismos,
que pueden causar problemas en determinadas condiciones:
Moho
– Se identifica fácilmente por su característica peluda. El moho no puede crecer en un
entorno con poco oxígeno, por lo que el sellado al vacío puede frenar su crecimiento.
Levadura
– Provoca la fermentación, que puede identificarse por el olfato o el gusto. La
levadura necesita agua, azúcar y una temperatura moderada para crecer. También puede
sobrevivir con o sin aire. Para frenar el crecimiento de la levadura es necesaria la refrigeración,
mientras que la congelación la detiene por completo.
Bacterias
– Producen un olor desagradable, decoloración y/o textura blanda o viscosa. En
condiciones adecuadas, las bacterias anaerobias como el Clostridium Botulinum (el organismo
que causa el botulismo) pueden crecer sin aire y a veces no pueden detectarse por el olfato o
el gusto. Aunque es extremadamente raro, puede ser muy peligroso.
Para conservar los alimentos de forma segura, es fundamental mantener temperaturas bajas.
Puede reducir significativamente el crecimiento de los microorganismos a temperaturas de 40 °F
(4 °C) o inferiores. La congelación a 0 °F (-17 °C) no mata a los microorganismos, pero impide su
crecimiento. Para el almacenamiento a largo plazo, congele siempre los alimentos perecederos que
hayan sido sellados al vacío, y manténgalos refrigerados después de descongelarlos.
Es importante tener en cuenta que el sellado al vacío NO es un sustituto del enlatado y no puede
revertir el deterioro de los alimentos. Sólo puede ralentizar los cambios de calidad. Es difícil predecir
cuánto tiempo conservarán los alimentos su sabor, aspecto o textura de máxima calidad, ya que
depende de la edad y el estado de los alimentos el día en que se sellaron al vacío.
IMPORTANTE: El sellado al vacío NO sustituye a la refrigeración o la congelación. Cualquier alimento
perecedero que requiera refrigeración debe seguir siendo refrigerado o congelado después del
sellado al vacío.
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Indicaciones para la preparación de los quesos
duros:
Para mantener el queso fresco, séllelo al vacío
después de cada uso. Haga su bolsa FoodSaver
®
extra larga, dejando una pulgada (2.54 cm) de
material de la bolsa para cada vez que planee abrir
y volver a sellar, además del espacio de 3 pulgadas
(7.62 cm) que normalmente deja entre el contenido
y el sello. Simplemente corte el borde sellado y
retire el queso. Cuando esté listo para volver a
sellar el queso, simplemente colóquelo en la bolsa
y vuelva a cerrarla.
IMPORTANTE: Debido al riesgo de bacterias
anaerobias, los quesos blandos no deben sellarse
nunca al vacío.
Indicaciones para la preparación de las verduras:
Las verduras deben ser blanqueadas antes de ser
selladas al vacío. Este proceso detiene la acción de
las enzimas que podría provocar la pérdida de sabor,
color y textura.
Para blanquear las verduras, colóquelas en agua
hirviendo o en el microondas hasta que estén
cocidas, pero todavía crujientes. El tiempo de
blanqueo oscila entre 1 y 2 minutos para las
verduras de hoja verde y los guisantes; entre 3 y 4
minutos para los chícharos dulces, el calabacín en
rodajas o el brócoli; 5 minutos para las zanahorias; y
entre 7 y 11 minutos para las mazorcas de maíz.
Después de blanquear las verduras, sumérjalas en
agua fría para detener el proceso de cocción. Por
último, seque las verduras en una toalla antes de
sellarlas al vacío.
Nota:
Todas las verduras (incluso el brócoli, las
coles de Bruselas, la col, la coliflor, la col rizada y
los nabos) emiten gases de forma natural durante
su almacenamiento. Por lo tanto, después de
blanquearlas, deben almacenarse únicamente en el
congelador.
Descongelación y recalentamiento
de alimentos envasados al vacío
Descongele siempre los alimentos en el refrigerador
o en el microondas; no descongele los alimentos
perecederos a temperatura ambiente.
Para recalentar alimentos en el microondas dentro
de una Bolsa FoodSaver
®
, corte siempre la esquina
de la bolsa antes de colocarla en un plato apto
para microondas. Sin embargo, para evitar puntos
calientes, no recaliente carne con hueso o alimentos
grasos en el microondas dentro de una bolsa
FoodSaver
®
. También puede recalentar los alimentos
en las bolsas FoodSaver
®
colocándolas en agua a
fuego lento por debajo de los 170 °F (75 °C).
Indicaciones para la preparación de la carne y el
pescado:
Para obtener los mejores resultados, congele
previamente la carne y el pescado durante 1 a
2 horas antes de sellarlos al vacío en una bolsa
FoodSaver
®
. Esto ayuda a conservar el jugo y la
forma, y garantiza un mejor sellado.
Si no es posible la precongelación, coloque una
toalla de papel doblada entre la carne o el pescado
y la parte superior de la bolsa, pero por debajo de la
zona de sellado. Deje la toalla de papel en la bolsa
para que absorba el exceso de humedad y los jugos
durante el proceso de sellado al vacío.
Nota:
La carne de res puede parecer más oscura
después del sellado al vacío debido a la eliminación
del oxígeno. Esto no es una indicación de deterioro.
Consejos para preparar y recalentar los alimentos
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