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de la ternera (tiempo de cocinado
35min.) con patata (tiempo de
cocinado 6 min.) y añadir zanahorias
(tiempo de cocinado 1min.), cocine
la carne por separado 29 minutos,
entonces elimine la presión, y
añada las patatas, vuelva a cerrar
la tapa de la olla para obtener
presión y cocínelo todo durante 6
minutos. Finalmente, vuelva a soltar
la presión, abra la olla y añada las
zanahorias. Déjelas cocer a fuego
lento sin presión durante un par de
minutos, hasta que estén cocinadas.
CARNE DE RES Y AVE TIEMPO DE NIVEL
DE COCCIÓN APROX. PRESIÓN
Carne de res/ternara, asado o
(brisket) 35 - 40 minutos Alto
Carne de res/ternera, (shanks) de 1 pulgada
y media de ancho 25 - 30 minutos Alto
Carne de res/ternera, cubos de 1 pulgada,
1 libra y media 10 - 15 minutos Alto
Carne de res, carne mechada, 2
libras 10 - 15 minutos Alto
Carne de res, albóndigas, 1-2
libras 5 - 10 minutos Alto
Carne de res, cecina 50 - 60 minutos Alto
Cerdo, asado 40 - 45 minutos Alto
Cerdo, costillas, 2 libras 15 minutos Alto
Cerdo, pierna ahumada, 2 libras 20 - 25 minutos Alto
Cerdo, jamón, trozos 20 - 25 minutos Alto
Cordero, pierna 35 - 40 minutos Alto
Cordero, cubos de 1 pulgada, 1 libra
y media 10 - 15 minutos Alto
Pollo, entero, 2-3 libras 12 - 15 minutos Alto
Pollo, en presas, 2-3 libras 8 - 10 minutos Alto
Gallinas de Cornualles, dos 8 - 10 minutos Alto
Sopa o caldo concentrado de carne de
res o de ave 10 - 15 minutos Alto
Mariscos y pescados
• Limpie y destripe el pescado.
Saque toda espina visible.
• Refriegue y enjuague las conchas
en agua fría. Ponga las almejas
y los mejillones a remojar en
una fuente de agua fría con el
jugo de un limón, durante una
hora, para sacarles la arena.
• Los tiempos de cocción
pueden variar de acuerdo a los
mariscos que se cocinen.
• Cocine los mariscos en la cesta
para cocinar sobre el soporte,
con al menos 3/4 de taza de
líquido. Aplique una delgada capa
de aceite vegetal a la cesta para
cocinar cuando cocinepescado,
para que no se pegue.
• Si lo desea, agregue aliños o
saborizantes al líquido de cocción.
• Nunca llene la olla a presión más
de dos tercios de su capacidad.
• Cuando prepare caldo
concentrado o sopa, ponga
todos los ingredients en la olla
a presión y agregue agua hasta
la mitad de su capacidad.
• Use el método de enfriado rápido
al final del período de cocción.
MARISCOS Y PESCADOS TIEMPO DE
NIVEL DE COCCIÓN APROX. PRESIÓN
Almejas 2 - 3 minutos Alto
Camarones 1 - 2 minutos Alto
Cangrejos 2 - 3 minutos Alto
Langosta, 1 libra y media -2 libras 2 - 3 minutos Alto
Mejillones 2 - 3 minutos Alto
Pescado, entero, destripado 5 - 6 minutos Alto
Pescado, filete de 1 pulgada y media a 2
pulgadas de grosor 2 - 3 minutos Alto
Pescado, sopa o caldo concentrado
5 - 6 minutos Alto
Adaptando recetas tradicionales
para ser usadas con la
olla a presión de Fagor
Es muy fácil adaptar su receta
favorite para ser usada con la olla
a presión CHEF de Fagor. Por lo
general, las sopas, los guisos, las
carnes de res y de ave doradas o
asadas a fuego lento, y las recetas
de cocimiento lento, tales como
salsa de tomates y conservas de
frutas, logran los mejores resultados.
Cuando convierta una receta,
siempre verifique las «Instrucciones
básicas para cocinar», página 33,
para determinar el nivel de presión
y tiempo de cocción requeridos.
Carnes de res y de ave:
Cuando
prepare carnes de res o de ave,
dórelas bienen la olla a presión, con
al menos 2 cucharadas de aceite
vegetal o de oliva. Deje escurrir el
exceso de grasa y sofría cebolla,
ajo o algún otro vegetal, según
lo requiera la receta. Agregue
el resto de los ingredientes y al
menos 1/2 taza del líquido con
que va a cocinar, tal como caldo,
puré de tomates diluido o vino.
Sopas:
Las sopas se preparan
rápida y fácilmente. Agregue a
la olla a presión, carne de res o
de ave, o mariscos, junto con
vegetales, hierbas o especias que
desee. Agregue los ingredients
líquidos, pero asegúrese de no
llenar la olla más de la mitad
de su capacidad. Refiérase a
las «Instrucciones básicas para
cocinar», página 33, para verificar
los tiempos aproximados de
cocción y las instrucciones.
Salsa de tomates y frutas
en conserva:
Debido a que
los alimentos como la salsa de
tomates y las frutas en conserva
tradicionalmente se cocinan
muy lentamente, sólo deben ser
cocinados usando un nivel mediano
de presión. Cuando prepare salsa
de tomates, sofría cebolla y/o ajo
picados. Agregue la carne dorada
de res o de ave, tal como se indica
en la receta. Agregue los tomates
pasados por cedazo o hechos puré,
y llene la olla sólo hasta la mitad
de su capacidad. Ponga la tapa
y trábela. Cocine a presión media
por 20 minutos. Retire la olla del
quemador y deje que la presión
disminuya naturalmente. Para hacer
frutas en conserva, prepare las frutas
como se indica en las “Instrucciones
básicas para cocinar”, en la sección
de frutas, página 34. Póngalas en
la olla a presión con la cantidad de
azúcar que desee. Déjelas reposar
por una hora para que la fruta elimine
su jugo natural. Póngalas a hervir
con la olla descubierta. Revuélvalas
bien y agregue el resto de los
ingredientes que indica la receta.
Ponga la tapa y trábela. Cocine a
presión media por 8 minutos. Retire
la olla del quemador y deje que la
presión se disipe. Con el método
de eliminado de la presión natural.
Problemas y soluciones
Para garantizar un óptimo
funcionamiento de su olla a presión
Fagor, asegúrese de leer con
detenimiento todas las instrucciones
y notas de atención que encontrará
en este manual y en cualquier
otro documento que acompañe la
olla. En esta sección encontrará
causas y soluciones para algunos
de los problemas más habituales
que puede encontrar a la hora
de usar su olla a presión Fagor.
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