Fagor Paella Pan, Руководство пользователя

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RECETAS DE PAELLAS
Paella de mariscos
Ingredientes
Sofrito:
1/3 de taza de aceite de oliva; 2 libras de
cebollas rojas, picadas; 2 1/2 libras de tomates
maduros, pelados y sin semillas
Picada:
dientes de ajo grandes, picados; 2 cucharadas
de perejil; 1/2 cucharadita de hilos de azafrán;
3/4 de cucharaditas de sal (al gusto); 3/4 de
cucharadita de pimienta blanca molida (al gusto)
Arroz y marisco:
almejas pequeñas; mejillones; 2 cucharadas
de aceite de oliva; 2 libras de calamares; 1 1/2
tazas de arroz de grano corto; 4 tazas de caldo
de pescado; 1/2 libra de vieiras grandes
Instrucciones:
Para preparar el sofrito: Calentar el
aceite en la paellera. Añadir cebollas y saltearlas
lentamente a fuego lento, revolviendo de vez en
cuando, hasta que las cebollas se doren y casi
se caramelicen. Esto tardará entre 45 minutos
y 1 hora (añadir pequeñas cantidades de agua
si fuera necesario para que las cebollas no se
quemen).
Añadir los tomates y aumentar el calor a medio;
cocinar hasta que se sequen. Dejarlos a un lado.
Para preparar la picada: En un
procesador de alimentos, moler finos todos los
ingredientes. Dejarlos a un lado.
Para preparar el arroz y las almejas:
En una olla grande, hervir casi 1/2 taza de agua.
Sobre una rejilla en agua hirviendo, poner al
vapor las almejas y los mejillones hasta que se
abran, 4 ó 5 minutos para los mejillones y 5 a
10 minutos para las almejas. Dejarlos a un lado,
tirar lo que estén abiertos. Colar el caldo por un
colador fino. Reservar.
Para cocinar el arroz y el marisco, precaliente el
horno a 350 °F. En una cacerola media, caliente
el aceite; añadir los anillos de calamares y
los tentáculos. Saltear durante 2 ó 3 minutos,
revolviéndolos. Añadir los calamares salteados y
sus jugos a la cacerola con el SOFRITO. Añadir el
arroz y la PICADA.
Medir el caldo reservado y añadir el suficiente
caldo de pescado como para que sume 4 1/2
tazas. Hervir en una olla mediana. Añadir a la
cacerola y cocinar a fuego medio durante
10 minutos, revolviendo suavemente el arroz
para que se cocine uniformemente. Añadir los
camarones y las vieiras, empujándolos por debajo
del arroz para que se cubran con el caldo.
Poner la cacerola al horno a 350 oF y cocinarlo
durante 10 minutos o hasta que el arroz esté
casi hecho. Sacar la cacerola del horno y poner
los mejillones y almejas en la superficie. Cubrir
con un trapo limpio y dejar que repose unos 10
minutos.
Servir inmediatamente, adornándolo con rodajas
de limón.