XI. OTÁZKY A ODPOVĚDI TÝKAJÍCÍ SE RECEPTŮ
Problém
Příčina
Řešení
Chléb příliš rychle vykyne
Příliš mnoho droždí, příliš mnoho mouky,
nedostatek soli
a/b
Nebo několik těchto příčin
a/b
Chléb vůbec nevykyne
nebo jen nedostatečně
Vůbec žádné nebo příliš málo droždí
a/b
Staré nebo prošlé droždí
e
Tekutina příliš horká
c
Droždí se dostalo do styku s tekutinou
d
Nesprávný typ mouky nebo prošlá mouka
e
Příliš mnoho nebo nedostatek tekutiny
a/b/g
Nedostatek cukru
a/b
Chléb příliš vykyne
a rozlije se na pečicí formu
Je-li voda příliš měkká, droždí více kvasí
f/i
Příliš mnoho mléka ovlivní kvašení droždí
c
Střed chleba se snižuje
Po dokončení pečení je
v chlebu prohlubeň
Objem těsta je větší než forma a chléb se sníží
a/f
Tekutiny je příliš mnoho
a/b/f
Kvašení je příliš krátké nebo není dosti dlouhé
z důvodu nadměrné teploty vody nebo pečicího
prostoru nebo nadměrné vlhkosti
c/f/
h
Droždí je příliš mnoho
k
Struktura chleba je těžká
a hrudkovitá
Příliš mnoho mouky nebo nedostatek tekutiny
a/b/g
Nedostatek droždí nebo cukru
a/b
Příliš mnoho ovoce, hrubé mouky nebo jedné
z ostatních ingrediencí
b
Stará nebo prošlá mouka
e
Střed chleba není upečen
Příliš mnoho nebo nedostatek tekutiny
a/b/g
Vysoká vlhkost vzduchu
f
Recept obsahuje vlhké ingredience
g
Otevřená nebo hrubá
struktura chleba nebo příliš
mnoho děr
Příliš mnoho vody
g
Žádná sůl
b
Vysoká vlhkost, voda příliš horká
f/h
CZ
17 / 81