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RICETTE
DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE PER LO SBATTITORE
Ingredienti
Quantità
Unità
Durata
Velocità
Panna
2.1~6.1
dL
60~80 sec.
5~6
Uova - albume
1.2~2.4
dL
Almeno 100 sec.
5~6
DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE PER MESCOLARE (UNA PASTA LEGGERA COME AD ES.: LA PASTA PER DOLCI)
Ricetta
Ingredienti
Quantità
Unità
Durata/Velocità
Preparazione
Torta con lievito in
polvere
Farina
6,0
dL
200~230 sec.
Impostazione media
(impostazione 3~4)
Margarina
1,5
dL
Zucchero
1,7
dL
Lievito
1,0
cucchiaino
Torta al cioccolato
Farina
6,0
dL
300~360 sec.
Impostazione media
(impostazione 2~4)
Il burro deve essere morbido e non duro. Mescolare
il burro ammorbidito insieme allo zucchero fino ad
ottenere una crema. Aggiungere le uova una dopo
l’altra. Sempre mescolando aggiungere la panna acida
e lo zucchero vanigliato. In fine aggiungere la farina e
il bicarbonato e mescolare.
Uova
3
pz
Burro
1,5
dL
Zucchero
1,3
dL
Zucchero vanigliato
1,5
cucchiaino
Panna acida
0,75
dL
Impasto alla nocciola
75
g
Bicarbonato
2,3
cucchiaino
Torta di burro
Farina
3,0
dL
200~230 sec.
Impostazione media
(impostazione 2~4)
Versare tutti gli ingredienti in un recipiente e
mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Margarina
1,5
dL
Zucchero
1,7
dL
Uova fresche
3
pz
Lievito
1,0
cucchiaino
DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE PER GLI UNCINI
Ricetta
Ingredienti
Quantità
Unità
Durata/Velocità
Preparazione
Pasta lievitata* (pane)
quantità minime
Farina
6,0
dL
350~380 sec.
Impostazione bassa
(impostazione 1~2)
Versare tutti gli ingredienti in un recipiente e
impastare fino ad ottenere un risultato omogeneo.
Acqua
2,0
dL
Zucchero
2,4
dL
Margarina
1,0
cucchiai
Sale
1,0
cucchiaino
Lievito secco
2,0
cucchiaino
Pasta lievitata*
(per Pizza) quantità
massime
Farina di frumento
8,0
dL
Almeno 480 sec.
Impostazione bassa
(impostazione 1~2)
Acqua
2,0
dL
Olio
0,5
dL
Uova fresche
1
pz
Sale
1,5
cucchiaino
Zucchero
1,0
cucchiaino
Lievito secco
0,5
cucchiai
Preparazione
1. In una ciotola mescolare metà lievito, sale e zucchero e mettere da parte;
2. Nel recipiente del frullatore con supporto versare il lievito restante, l’acqua e l’olio;
3. Lavorare la pasta così ottenuta con delle fruste standard a velocità minima, fino ad ottenere un impasto uniforme;
4. Quindi aggiungere le uova e il lievito mescolato con sale e zucchero;
5. Portare la velocità ad un livello medio e aggiungere gradualmente la farina;
6. Quando il composto raggiunge le fruste, sostituirle con quelle per impasti più pesanti;
7. Versare tutta la farina e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo;
8. A questo punto controllare la potenza in ingresso del frullatore; non deve superare il valore massimo indicato dal produttore;
9. Il composto è pronto quando la pasta non si attacca più alle mani.
*Non superare la velocità 2 durante la preparazione della pasta lievitata. Si rischierebbe di danneggiare l’apparecchiatura.
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