4
810001 / 810002 / 810005 / 810501 / 810505 / 810006 / 810015 / 810018 / 810509 / 810514
─ INSTRUKCJA OBSŁUGI ─
Prasa ramowa
do wyciskania soku z owoców
Przeznaczenie:
Prasa ramowa
przeznaczona jest do wyciskania soku z uprzednio przygotowanych owoców (rozdrobnionych
i macerowanych z dodatkiem Pektoen
zymu lub po wstępnej fermentacji).
Doskonała do owoców twardych i miękkich, np. jabłek, winogron, śliwek, wiśni, porzeczek i wielu innych dostępnych na
polskim rynku.
Kolejne czynności:
1
– Przygotowanie owoców
Jest to najważniejszy etap w procesie tłoczenia soku z owoców. Dobrze przygotowane owoce dają się łatwo
tłoczyć. Bez odpowiedniego przygotowania tłoczenie będzie bardzo trudne, a jego wynik nie będzie
zadowalający.
Przed przystąpieniem do tłoczenia owoce należy dokładnie umyć i usunąć wszystkie zepsute sztuki. Zaniedbanie tego
etapu może spowodować choroby wina lub soku.
Następnie umieszczamy owoce w dużym naczyniu (może to być np. plastikowy pojemnik fermentacyjny, wiadro
lub duża miska) i rozdrabniamy.
Owoce miękkie, takie jak truskawki, maliny, porzeczki, jeżyny oraz wiśnie lub śliwki rozdrabniamy przez rozgniatanie.
Należy przy tym pamiętać by stopień rozdrobnienia nie był zbyt wysoki.
Z owoców pestkowych, przed przystąpieniem do rozdrabniania należy usunąć pestki (pozostawienie pestek przez cały
okres fermentacji wina może prowadzić do nagromadzenia się pewnych ilości szkodliwego dla zdrowia cyjanowodoru).
Owoce takie jak jabłka, czy gruszki tniemy na drobne cząstki.
Dalszy tok postępowania z miazgą owocową zależy od rodzaju użytych owoców.
Wi
śnie, agrest czy śliwki (tzw. owoce miękkie) dobrze jest zostawić na dobę w chłodnym miejscu, pod przykryciem.
Zabieg ten nazywa się maceracją - tkanka owocowa ulega rozluźnieniu i uwalnia się z niej sok.
Jabłka lub gruszki, czyli tzw. owoce twarde, należy bezpośrednio po rozdrobnieniu zalać 2 - 4 litrami przegotowanej
wody (o temperaturze ok 80°C). Zabieg ten ma na celu z jednej strony rozluźnienie tkanki owocowej, z drugiej
inaktywację wybranych enzymów, naturalnie występujących w owocach, których działanie mogłoby niekorzystnie
wpłynąć na jakość miazgi owocowej. Należy zanotować ilość wody użytej do tego zabiegu. Owoce złożone w pojemniku
należy szczelnie przykryć i pozostawić do ostudzenia.
Proces uwalniania soku z obu typów miazgi owocowej można przyspieszyć i zintensyfikować dodając naturalny preparat
enzymatyczny - PEKTOENZYM.
Dodatek tego enzymu zwiększa wydajność uwalniania soku z owoców. W przypadku
pierwszego typu miazgi (z owoców miękkich) preparat dodajemy zaraz po rozdrobnieniu owoców, w drugim przypadku
(przy owocach twardych) preparat dodajemy po wystudzeniu miazgi. Pektoenzym powoduje dalsze rozluźnienie tkanki
owocowej, a co za tym idzie, intensywny wypływ soku. Preparat ten zawiera enzymy - pektynazy, takie same, jakie
